La pâte feuilletée inversée est une variante de la traditionnelle pâte feuilletée mais avec une technique différente. La différence principale est que le beurre qui forme les couches de feuilles se trouve à l’extérieur et la détrempe (mélange de farine, eau et beurre) à l’intérieur. Le résultat est une pâte plus croustillante et savoureuse.
120 minutes
0 minute
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tourage: Mélangez 200 g de farine avec 185 g d’eau, 12 g de sel fin et 20 ml de vinaigre blanc. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 125 g de beurre pommade en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Enveloppez la boule dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 2
Beurrage: Ensuite, prenez les 250 g de beurre restants et mélangez-les avec les 300 g restants de farine jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Étalez ce mélange en formant un carré d’environ 1 cm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Laissez également reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3
Après le repos, étalez la détrempe en formant un carré plus grand que celui du beurre. Placez le carré de beurre au centre de la détrempe et rabattez les coins de la détrempe sur le beurre pour l’envelopper totalement.
Étape 4
Abaisser (étaler) ensuite la pâte pour former un rectangle trois fois plus long que large, puis pliez-la en portefeuille. Tournez votre pâte d’un quart de tour vers la droite et abaissez-la encore une fois avant de la replier. Vous venez d’effectuer deux tours.
Étape 5
Faites reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur puis recommencez l’opération précédente pour donner deux autres tours à votre pâte.
Mon astuce de chef
Pour savoir si vous avez réalisé correctement vos tours, faites une petite entaille dans la pâte à chaque tour. Ainsi, quand vous reprendrez votre pâte, vous saurez combien de tours il reste à faire.
L’info en plus
La pâte feuilletée inversée est idéale pour les pâtisseries comme le mille-feuille ou le pithiviers. Sa particularité est qu’elle offre un feuilletage plus régulier et croustillant que la pâte feuilletée classique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Relota Pizza Cutter 17.5 cm, Roulette Pizza en Acier Inoxydable, Découpe Pizza avec Poignée de Protection en Bois, Couteau de Pizza pour Coupe de Tarte, Gâteaus, Gaufres, Crêpes et Biscuits à pâte【Acier inoxydable】 : le pizza cutter est fabriqué en acier inoxydable, qui a une forte capacité antirouille, et la surface miroir en acier inoxydable rend la surface lisse et coupe à plat. 【Poignée en bois】: Fabriquée en bois massif, la surface a été polie et polie, lisse et délicate, elle s'adapte parfaitement à votre main, avec une prise en main confortable, non collante, peut fournir une prise en main confortable et découper de délicieuses pizzas maison facilement et confortablement. 【Déflecteur de protection】 : il y a une extension entre le rouleau et la poignée, ce qui empêche le rouleau d'entrer directement en contact avec la main pendant l'utilisation, évitant les blessures accidentelles, et peut bien protéger l'index, assurant la sécurité et une utilisation facile. 【Application】: Outil de coupe pratique pour faire des gâteaux, du pain, du caramel, des brownies, des desserts, des pizzas et des pâtes. 【Facile à nettoyer】 : le découpe pizza est très facile à nettoyer, il suffit de laver le couteau de pizza sous l'eau courante avec un peu de liquide vaisselle ou au lave-vaisselle, et les taches peuvent être facilement lavées.4,99 €
-
Xavax Hama Xavax Roulette à pizza (en acier inoxydable, 22 cm) Noir/ArgentUstensile de cuisine parfait pour découper les pizzas et d’autres plats comme les tartes flambées. Poignée ronde et robuste pour une prise en main agréable. Protection pour les doigts incluse. Convient aux gauchers comme aux droitiers. La roulette à pizza découpe la pizza de façon précise en roulant, la garniture ne reste pas accrochée comme lors de l’utilisation d’un couteau. Œillet pratique permettant la suspension à la barre de la cuisine, la roulette à pizza est ainsi toujours à portée de main. Contenu : 1x Roulette à pizza.4,49 €
-
GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire Multifonctionnel【Haute précision】Cette balance de cuisine utilise 4 capteurs de haute précision. La capacité de 5 000 g avec une division de 1 g vous permet de peser la farine, le sucre, les fruits, etc., pour un contrôle exact des portions et une cuisson plus parfaite. 【Mesure du poids/liquide】6 unités de mesure : gkglbozmlmilk ml, peuvent non seulement être utilisées pour mesurer le poids des solides, mais le ml et le lait/ml sont également utilisés pour mesurer le volume d'eau et de lait. 【Fonction de tare】Comprend des fonctions de tare et de zéro pour une compatibilité facile avec d'autres contenants. Mesurez les aliments dans des tasses, des assiettes ou des bols de différentes tailles avec une précision simple et sans tracas. 【Choix idéal】La surface lisse en acier inoxydable le rend très facile à nettoyer, ce qui le rend idéal pour les maisons et les cuisines. Il est équipé d'un écran LCD rétroéclairé qui affiche des chiffres suffisamment grands pour une meilleure lecture. 【Facile à utiliser】Il avertira l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Il s'arrête automatiquement après 3 minutes d'inactivation pour prolonger l'autonomie de la batterie. Il fonctionne avec 2 piles AAA (incluses).8,90 €
-
GRIFEMA GA2003 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 500g/0,01g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable Digital Balance de Alimentaire Multifonctionnel【Haute Précision】Cette balance de cuisine utilise capteur de haute précision, la capacité de 500g avec division de 0,01g vous permet de peser farine, sucre, fruit, etc, pour un contrôle exact des portions et une cuisson plus parfait. 【Utilisations Multiples】6 unités de mesure: gozoztdwt gn, elle peut être utilisé pour peser de petits objets tels que du lait en poudre, du café, du thé, de la levure, des aliments pour animaux, des médicaments, des bijoux, etc. 【Fonction de Tare】Comprend les fonctions de tare et de mise à zéro pour une compatibilité facile avec d'autres conteneurs. Mesurez les alimentaires dans les tasse, assiette ou bol des tailles différentes avec une précision facile et sans tracas. 【Fonction de comptage】 Cette balance électronique dispose d'une fonction de comptage qui peut vous aider à calculer rapidement et facilement le nombre d'articles tels que des vis, des caoutchoucs, etc. 【Facile à Utiliser】Elle alertera l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Auto-arrêt après 3 minutes d'inactivé pour prolonger la durée de vie de la pile. Alimentée grâce à 2 piles AAA (Incluses).9,99 €
Comment présenter cette pâte
Une fois cuite, votre pâte feuilletée inversée aura un bel aspect doré et croustillant. Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des tartes aux fruits ou des galettes des rois par exemple. Le secret de la réussite réside dans une cuisson bien maîtrisée : il faut veiller à ce que la température ne soit pas trop forte afin que la pâte ne brûle pas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI Assiette à pizza ronde, porcelaine, motif: cuisson des pizzas au four, conviennent pour la lave-vaisselle et les fours à micro-ondes, ⌀330 mm, blancConçu spécialement pour servir des pizzas Motif original inspiré du monde de la pizza Porcelaine émaillée de bonne qualité Convient au lave-vaisselle et au four à micro-ondes Attention ! Ne pas utiliser au four10,50 €
-
HOME DECO FACTORY, KA0393, Plat et Pelle à Tarte Multicolores pour Noël, Service de Table en Porcelaine, idéal pour Vos Repas festifs, diamètre 30 cm, MulticoloreDesign festif : Ce plat à tarte se distingue par son design multicolore qui évoque l'esprit de Noël, apportant une touche joyeuse et festive à votre table de fête, idéal pour créer une ambiance chaleureuse lors de vos repas en famille ou entre amis Matériau de qualité : Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ce plat à tarte est non seulement esthétique mais également durable, résistant aux chocs et aux températures élevées, ce qui le rend parfait pour une utilisation quotidienne ou lors d'occasions spéciales Praticité d'utilisation : Avec un diamètre de 30 cm, ce plat offre une grande capacité pour présenter vos tartes, quiches ou autres délices, tandis que la pelle à tarte incluse facilite le service, permettant à vos convives de se servir aisément sans gâcher la présentation Polyvalence : Ce service de table est idéal pour servir une variété de plats, allant des amuse-bouches salés aux douceurs sucrées, ce qui en fait un accessoire indispensable pour toutes vos réceptions, que ce soit pour un repas de Noël ou un dîner entre amis Facilité d'entretien : Ce plat et sa pelle sont faciles à nettoyer, compatibles avec le lave-vaisselle, ce qui vous permet de profiter de vos repas sans vous soucier de la corvée de vaisselle, vous laissant plus de temps pour profiter de vos convives et de l'ambiance festive16,79 €