Recette de pâte feuilletée inversée

Recette de pâte feuilletée inversée

4.5/5 - (11 votes)
pâtisserie - Promotion standard

La pâte feuilletée inversée est une variante de la traditionnelle pâte feuilletée mais avec une technique différente. La différence principale est que le beurre qui forme les couches de feuilles se trouve à l’extérieur et la détrempe (mélange de farine, eau et beurre) à l’intérieur. Le résultat est une pâte plus croustillante et savoureuse.

120 minutes

0 minute

difficile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tourage: Mélangez 200 g de farine avec 185 g d’eau, 12 g de sel fin et 20 ml de vinaigre blanc. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 125 g de beurre pommade en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Enveloppez la boule dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 2

Beurrage: Ensuite, prenez les 250 g de beurre restants et mélangez-les avec les 300 g restants de farine jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Étalez ce mélange en formant un carré d’environ 1 cm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Laissez également reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 3

Après le repos, étalez la détrempe en formant un carré plus grand que celui du beurre. Placez le carré de beurre au centre de la détrempe et rabattez les coins de la détrempe sur le beurre pour l’envelopper totalement.

Étape 4

Abaisser (étaler) ensuite la pâte pour former un rectangle trois fois plus long que large, puis pliez-la en portefeuille. Tournez votre pâte d’un quart de tour vers la droite et abaissez-la encore une fois avant de la replier. Vous venez d’effectuer deux tours.

Étape 5

Faites reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur puis recommencez l’opération précédente pour donner deux autres tours à votre pâte.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour savoir si vous avez réalisé correctement vos tours, faites une petite entaille dans la pâte à chaque tour. Ainsi, quand vous reprendrez votre pâte, vous saurez combien de tours il reste à faire.

L’info en plus

La pâte feuilletée inversée est idéale pour les pâtisseries comme le mille-feuille ou le pithiviers. Sa particularité est qu’elle offre un feuilletage plus régulier et croustillant que la pâte feuilletée classique.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave Vaisselle
    DÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation
    4,49 €
  • Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/Léger
    POUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel
    10,99 €
    9,99 €
    -9%
  • Tefal, Balance de cuisine électronique, Optiss, Écran rétroéclairé facile à lire, Résistance aux rayures, Capacité de 5kg, Blanc, BC50U0V0
    LECTURE FACILE: Balance de cuisine électronique avec un grand écran LCD rétroéclairé affichant des chiffres de 1.6cm, pour une lecture facile CONFORT D’UTILISATION MAXIMAL: fabriqué en verre trempé antirayures et robuste, le plateau (17.5x22.5cm) facile à nettoyer de la balance de cuisine convient à toutes les tailles de contenants HAUTE CAPACITÉ: conçue pour réaliser des préparations et des pâtisseries généreuses, la capacité de 5kg est idéale pour concocter une grande variété de recettes, notamment des cookies, des pancakes, des pâtes à pizza, des pâtes à pain et bien plus PRÉCISION OPTIMALE: une balance de cuisine pour toutes vos envies de pâtisserie, assurant des mesures précises à 0.5g (jusqu'à 999g) et 1g près (au-dessus de 1kg) FONCTION TARE PRATIQUE: gagnez du temps lors de la préparation et du nettoyage grâce à un système astucieux qui vous permet de remettre la balance de cuisine à zéro pour chaque nouvel ingrédient, vous n'avez plus besoin de changer de récipient ou de tout recommencer TRÈS PRATIQUE: dites adieu aux erreurs de conversion grâce à la fonction liquide qui vous permet de passer facilement du sec au liquide, en unités métriquesg, ml, fl oz etlb oz PRÊT À L'EMPLOI: 2piles AAA sont incluses pour utiliser immédiatement votre balance de cuisine RANGEMENT SECURISE: le design fin et le crochet rétractable permettent de ranger ou d'accrocher facilement la balance lorsque vous ne l'utilisez pas LIVRÉ AVEC : balance de cuisine Optiss, 2piles AAA
    19,99 €
    14,99 €
    -25%
  • Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare. (Noir)
    【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.
    8,11 €
    7,70 €
    -5%

Comment présenter cette pâte

Une fois cuite, votre pâte feuilletée inversée aura un bel aspect doré et croustillant. Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des tartes aux fruits ou des galettes des rois par exemple. Le secret de la réussite réside dans une cuisson bien maîtrisée : il faut veiller à ce que la température ne soit pas trop forte afin que la pâte ne brûle pas.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Westmark Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 34552211
    Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; Durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 34552211
    13,02 €
  • HENDI Assiette à pizza ronde en porcelaine émaillée avec motif Barocco, assiette pour servir la pizza, compatible lave-vaisselle et micro-ondes, ⌀310mm, multicolore
    Conçu spécialement pour servir des pizzas Motif décoratif très caractéristique Porcelaine émaillée de bonne qualité Convient au lave-vaisselle et au four à micro-ondes Attention ! Ne pas utiliser au four
    9,90 €

Retour en haut