La pâte feuilletée inversée est une variante de la traditionnelle pâte feuilletée mais avec une technique différente. La différence principale est que le beurre qui forme les couches de feuilles se trouve à l’extérieur et la détrempe (mélange de farine, eau et beurre) à l’intérieur. Le résultat est une pâte plus croustillante et savoureuse.
120 minutes
0 minute
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tourage: Mélangez 200 g de farine avec 185 g d’eau, 12 g de sel fin et 20 ml de vinaigre blanc. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 125 g de beurre pommade en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Enveloppez la boule dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 2
Beurrage: Ensuite, prenez les 250 g de beurre restants et mélangez-les avec les 300 g restants de farine jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Étalez ce mélange en formant un carré d’environ 1 cm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Laissez également reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3
Après le repos, étalez la détrempe en formant un carré plus grand que celui du beurre. Placez le carré de beurre au centre de la détrempe et rabattez les coins de la détrempe sur le beurre pour l’envelopper totalement.
Étape 4
Abaisser (étaler) ensuite la pâte pour former un rectangle trois fois plus long que large, puis pliez-la en portefeuille. Tournez votre pâte d’un quart de tour vers la droite et abaissez-la encore une fois avant de la replier. Vous venez d’effectuer deux tours.
Étape 5
Faites reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur puis recommencez l’opération précédente pour donner deux autres tours à votre pâte.
Mon astuce de chef
Pour savoir si vous avez réalisé correctement vos tours, faites une petite entaille dans la pâte à chaque tour. Ainsi, quand vous reprendrez votre pâte, vous saurez combien de tours il reste à faire.
L’info en plus
La pâte feuilletée inversée est idéale pour les pâtisseries comme le mille-feuille ou le pithiviers. Sa particularité est qu’elle offre un feuilletage plus régulier et croustillant que la pâte feuilletée classique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KitchenAid - Roulette à Pizza en Inox avec Protège-Doigts - Couleur Blanc AmandeL'OUTIL QU'IL VOUS FAUT: Fini les couteaux qui ne coupent pas où les vieux ciseaux rouillés. La roulette à pizza en inox KitchenAid fait le travail à votre place UNE LAME ULTRA EFFICACE: C'est un accessoire classique de la cuisine qui manque pourtant tellement. Sa lame en inox aiguisée découpe votre pizza en un seul passage et limite vos efforts UN MANCHE MANIABLE ET PROTECTEUR: Pour vous protéger de cette lame, ce manche couleur blanc amande adhérent et ultra confortable dispose également de protège-doigts en acier pour découper sans aucun risque FACILE À ENTRETENIR: Une fois votre pizza coupée, vous pouvez sereinement laver la roulette à la main ou bien la passer au lave-vaisselle. Son acier inoxydable limite les risques de rouille INFORMATIONS UTILES: Cette roulette à pizza en inox et son protège doigts est lavable au lave-vaisselle. Échangeable gratuitement pendant un an et garantie à vie9,73 € -
Chef Aid Roulette à pizza en acier inoxydable avec protection pour les doigts, roue antidérapante, compatible lavevaisselle avec boucle de suspensionCOUPEZ ET TRANCHEZ : facilement à travers les pizzas croustillantes et leurs garnitures avec ce coupepizza en acier inoxydable PROFITEZ : De vos pizzas, pains plats et naans préférés avec vos amis et votre famille grâce à notre coupepizza ultra tranchant et facile à utiliser COMPATIBLE LAVEVAISSELLE : Ce coupepizza facile à utiliser et compatible avec le lavevaisselle permet une découpe précise et aisée grâce à sa roue en acier inoxydable montée sur un manche protégé POIGNÉE ROBUSTE : Dotée d'une poignée solide et d'une protection pour les doigts, permettant de découper la pizza rapidement et en toute sécurité AIDE CUISINIER : Propose une vaste gamme de produits pour la cuisine et la maison, abordables sans compromis sur la qualité4,63 €
-
GRIFEMA GA2003 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 500g/0,01g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable Digital Balance de Alimentaire Multifonctionnel【Haute Précision】Cette balance de cuisine utilise capteur de haute précision, la capacité de 500g avec division de 0,01g vous permet de peser farine, sucre, fruit, etc, pour un contrôle exact des portions et une cuisson plus parfait. 【Utilisations Multiples】6 unités de mesure: gozoztdwt gn, elle peut être utilisé pour peser de petits objets tels que du lait en poudre, du café, du thé, de la levure, des aliments pour animaux, des médicaments, des bijoux, etc. 【Fonction de Tare】Comprend les fonctions de tare et de mise à zéro pour une compatibilité facile avec d'autres conteneurs. Mesurez les alimentaires dans les tasse, assiette ou bol des tailles différentes avec une précision facile et sans tracas. 【Fonction de comptage】 Cette balance électronique dispose d'une fonction de comptage qui peut vous aider à calculer rapidement et facilement le nombre d'articles tels que des vis, des caoutchoucs, etc. 【Facile à Utiliser】Elle alertera l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Auto-arrêt après 3 minutes d'inactivé pour prolonger la durée de vie de la pile. Alimentée grâce à 2 piles AAA (Incluses).9,99 €9,39 €-6% -
Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 5 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare. (Noir-5kg)【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 5 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.8,99 €
Comment présenter cette pâte
Une fois cuite, votre pâte feuilletée inversée aura un bel aspect doré et croustillant. Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des tartes aux fruits ou des galettes des rois par exemple. Le secret de la réussite réside dans une cuisson bien maîtrisée : il faut veiller à ce que la température ne soit pas trop forte afin que la pâte ne brûle pas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI Assiette à Pizza Ronde en Porcelaine Émaillée, Assiette Uni pour Servir la Pizza, Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle, ⌀280mm, BlancConçu spécialement pour servir des pizzas Intemporel, élégant, minimaliste Porcelaine émaillée de bonne qualité Convient au lave-vaisselle et au four à micro-ondes Attention ! Ne pas utiliser au four6,30 € -
HOME DECO FACTORY - KA0393, Plat et Pelle à Tarte Multicolores pour Noël, Service de Table en Porcelaine, Conçu pour Vos Repas festifs, diamètre 30 cm, MulticoloreAmbiance Festive : Design multicolore évoquant l'esprit de Noël pour une table joyeuse et accueillante Porcelaine Résistante : Fabriqué en porcelaine de qualité, résistant aux chocs et températures élevées Utilisation aisée : Avec un diamètre de 30 cm, ce plat a une grande capacité pour vos tartes ou quiches. La pelle à tarte incluse facilite le service, permettant à vos convives de se servir sans nuire à la présentation Service Facilité : Pelle à tarte incluse pour un service élégant et pratique sans gâcher la présentation Polyvalent : Parfait pour servir une variété de plats, des amuse-bouches aux desserts, lors de réceptions21,99 €
