Recette de panna cotta aux figues et à la vanille

Recette de panna cotta aux figues et à la vanille

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pâtisserie - Promotion standard

Découvrez la délicieuse douceur de la panna cotta, un dessert italien classique, alliée à la suavité des figues et l’exotisme de la vanille. Ce dessert onctueux saura ravir vos papilles tout en apportant une touche élégante à votre fin de repas.

30 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
500 ml de crème liquide entière
100 grammes de sucre en poudre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
6 figues fraîches
4 cuillères à soupe de miel

Ustensiles

casserole
moules à panna cotta ou ramequins
fouet

Préparation

Étape 1

Préparation de la base: faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. C’est ce qu’on appelle ‘hydrater’ la gélatine.

Étape 2

Infusion de la vanille: fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains avec le dos d’un couteau. Mettez crème, sucre, grains et gousse dans une casserole et portez lentement à ébullition.

Étape 3

Incorporation de la gélatine: retirez du feu dès les premiers bouillons. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.

Étape 4

Moulage: répartissez le mélange dans vos moules préalablement huilés et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 5

Préparation des figues: pendant ce temps, coupez les figues en quartiers et faites-les revenir avec un peu de miel dans une poêle jusqu’à caramélisation. Laissez tiédir.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour démouler facilement vos panna cottas, trempez le fond du moule quelques secondes dans l’eau chaude puis renversez sur une assiette.

Accord vin

Pour accompagner votre panna cotta aux figues, choisissez un vin doux comme un Sauternes ou un Muscat qui complétera parfaitement les arômes sucrés des figues et de la vanille.

L’info en plus

Ce dessert, originaire de l’Italie du Nord, doit sa texture ferme mais onctueuse à l’utilisation du bon dosage entre crème et agent gélifiant.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation

Dressez chaque panna cotta démoulée sur une assiette plate. Disposez harmonieusement les quartiers de figue autour du dessert et nappez d’un filet du miel utilisé pour leur cuisson. Servez aussitôt pour profiter pleinement des contrastes entre le froid crémeux du dessert et le tiède fruité des figues.

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