Dans les cuisines des plus grands pâtissiers comme dans celles des gourmands du dimanche, un dessert fait des ravages depuis quelques années : le muffin au cœur coulant de Nutella. Moelleux à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit gâteau individuel a tout pour séduire les becs sucrés. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer, comme un vrai reporter gourmand, les secrets de cette pâtisserie qui fait sensation sur toutes les tables familiales.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 6, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 88 g pour 100 g, due notamment à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 53.2 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
831 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 113.8 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.2 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu, comme si vous prépariez une omelette sucrée. Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez doucement à la spatule, sans trop insister : une pâte à muffin aime rester un peu grumeleuse, c’est ce qui la rend moelleuse.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 degrés, chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, installez vos caissettes en papier dans le moule à muffins : un plat métallique perforé de cavités qui donne sa forme bombée au muffin.
3. Garnir les moules
Versez une première couche de pâte dans chaque caissette, jusqu’à la moitié. Déposez ensuite une belle cuillère de Nutella au centre, sans qu’elle touche les bords. Recouvrez avec le reste de pâte, en veillant à bien cacher le Nutella à l’intérieur, comme un trésor caché sous la terre.
4. Cuire au four
Enfournez pendant 18 minutes environ. Surveillez la couleur : les muffins doivent devenir dorés sur le dessus, mais rester tendres au toucher. Ne les laissez pas trop longtemps sinon le cœur coulant risque de se solidifier complètement.
5. Laisser reposer et servir
Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace pour la touche finale, et dégustez-les tièdes pour profiter au maximum du cœur fondant.
Mon astuce de chef
Pour un cœur bien coulant même après refroidissement, congelez à l’avance des petites boules de Nutella sur une feuille de papier sulfurisé pendant 30 minutes. Insérez-les ensuite dans la pâte crue : elles fondront doucement à la cuisson sans se disperser dans tout le muffin.
Un chocolat chaud onctueux
Pour accompagner ces muffins gourmands, misez sur un chocolat chaud maison, épais et parfumé à la vanille. Son amertume légère contrebalance à merveille la douceur sucrée du Nutella, sans écraser les papilles.
L’info en plus
Le muffin, originaire des États-Unis et du Royaume-Uni, s’est largement démocratisé en France dans les années 2000. Sa version au cœur coulant de Nutella s’inspire directement du célèbre fondant au chocolat, la pâte à tartiner ayant conquis les foyers français depuis son lancement en 1964.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Disposez les muffins sur une jolie assiette à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur leur couleur dorée. Pour un effet gourmand irrésistible, coupez-en un en deux juste avant de servir afin de révéler le cœur coulant aux invités : un vrai moment de spectacle culinaire à table.
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