la marquise au chocolat de christophe felder est un dessert d’une élégance rare, parfait pour clore un repas en beauté. riche, fondante et intensément chocolatée, elle saura séduire les amateurs de chocolat et impressionner vos invités. facile à préparer, cette recette conviendra aussi bien aux pâtissiers débutants qu’aux gourmets expérimentés.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. pour cela, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et déposez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Étape 2
Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux au chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 3
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 4
Incorporez délicatement le mélange de chocolat et de beurre aux jaunes d’œufs battus, en utilisant une maryse pour ne pas casser la texture aérienne.
Étape 5
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition puis versez-la sur le mélange précédent. mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 6
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot pâtissier, puis incorporez-les délicatement au mélange au chocolat en trois fois, toujours avec une maryse pour conserver l’aération.
Étape 7
Versez la préparation dans un moule à cake rectangulaire préalablement chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. lissez la surface avec une spatule.
Étape 8
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la marquise prenne bien.
Étape 9
Au moment de servir, démoulez délicatement la marquise, saupoudrez de cacao en poudre non sucré et découpez en tranches épaisses.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à bien monter les blancs d’œufs en neige ferme et à les incorporer délicatement pour ne pas casser leur structure. vous pouvez également parfumer la marquise avec une touche de vanille ou de café pour varier les saveurs.
Accord boisson
pour accompagner cette marquise au chocolat, optez pour un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury. leur richesse et leur douceur complètent à merveille l’intensité du chocolat.
Originaire de france, la marquise au chocolat est un dessert traditionnel qui allie simplicité et raffinement. son nom évoque l’élégance d’une époque passée, où le chocolat était un produit de luxe réservé aux tables royales.
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Comment présenter
servez la marquise sur un plat de présentation en porcelaine ou en verre pour un effet élégant. accompagnez chaque part d’une cuillère et d’une fourchette à dessert pour apprécier pleinement la texture fondante. si vous souhaitez ajouter une touche de couleur, décorez le plat avec quelques fruits rouges ou une feuille de menthe fraîche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €7,63 €-15%
