Recette de macarons à la framboise

Recette de macarons à la framboise

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

Découvrez l’art de la pâtisserie avec cette recette de macarons à la framboise, qui vous fera voyager au cœur des saveurs délicates et gourmandes. Suivez chaque conseil pour réussir ces petites douceurs dignes des plus grandes maisons de pâtisserie.

60 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
125 grammes de Poudre d’amandes
200 grammes de Sucre glace
100 grammes de Blancs d’œufs
30 grammes de Sucre en poudre
2 gouttes de Colorant alimentaire rouge
150 grammes de Framboises fraîches ou congelées
50 grammes de Sucre en poudre (pour la garniture)
Eau

Ustensiles

Tamis ou passoire fine
Robot pâtissier ou batteur électrique
Maryse (spatule souple)
Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone
Poche à douille

Préparation

Étape 1

Tamisez (passer à travers un tamis) la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.

Étape 2

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis, quand ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.

Étape 3

Incorporez délicatement le mélange sucre glace-poudre d’amandes à la meringue, ajoutez le colorant et macaronnez (mélangez délicatement avec une spatule en faisant des mouvements circulaires) jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Étape 4

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Étape 5

Remplissez une poche à douille du mélange et formez des petits ronds sur le papier sulfurisé ou le tapis de cuisson en silicone, laissez-les reposer 30 minutes avant de les enfourner pour qu’une croûte se forme.

Étape 6

Enfournez durant 12 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.

Étape 7

Réalisez la garniture : faites cuire les framboises avec le sucre et un petit peu d’eau jusqu’à obtenir une confiture épaisse, puis laissez refroidir.

Étape 8

Garnissez (placez la garniture) une face de macaron avec une petite cuillère de confiture de framboise puis refermez avec un autre macaron.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour éviter que les coques ne craquellent et assurent une montée uniforme, n’hésitez pas à tapoter légèrement le dessous de votre plaque juste après avoir dressé vos macarons.

Limonade artisanale

Pour accompagner ces macarons, quoi de mieux qu’un verre de limonade artisanale bien fraîche ? Sa légèreté et son effervescence contrastent agréablement avec la douceur des macarons.

L’info en plus

Le macaron est un petit gâteau rond moelleux originaire d’Italie, composé principalement d’amande, sucre et blancs d’œufs. Popularisé en France par la maison Ladurée, il est aujourd’hui emblème du savoir-faire français en matière de gourmandises.

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Présentation élégante

Servez vos macarons dans une assiette plate ou sur un plateau aux rebords bas pour mettre en valeur leurs couleurs vives. Choisissez si possible des éléments neutres et clairs pour contraster avec leur éclat. N’oubliez pas quelques serviettes pour que chacun puisse savourer sans se soucier des doigts collants !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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