La galette des rois à la frangipane, dessert emblématique de l’Épiphanie, séduit par sa pâte feuilletée croustillante et son cœur fondant à l’amande. Tradition gourmande, elle est l’occasion rêvée de réunir famille et amis autour de la fameuse fève !
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, idéal pour les grandes occasions.
Protéines : Apporte une source notable de protéines, principalement des œufs et des amandes.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, principalement dans la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
508 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 36.5 g
Par portion (4 parts)
1065 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 78.5 g —
Lip. 76.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 508 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la frangipane
Dans un bol, mélange le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorpore la poudre d’amandes, un œuf entier et l’extrait d’amande amère. Mélange bien pour homogénéiser la préparation.
2. Assembler la galette
Étale un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartis la frangipane au centre sans aller jusqu’aux bords, et cache la fève à l’intérieur. Couvre avec l’autre rouleau de pâte en soudant bien les bords. Pour un scellage efficace, presse légèrement avec les dents d’une fourchette.
3. Décorer et cuire
Avec un couteau, pratique de légères entailles sur le dessus pour dessiner des motifs. Badigeonne la surface avec le jaune d’œuf battu pour un rendu doré. Place la galette dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et dorée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien feuilletée, veille à ce que les rouleaux de pâte et la frangipane soient à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme et un résultat croustillant.
Boisson recommandée
Pour accompagner la galette des rois, rien de tel qu’un cidre brut, dont la vivacité contrebalance parfaitement la douceur de la frangipane.
L’info en plus
Cette galette des rois trouve son origine au XIIIe siècle et symbolise la rencontre des Rois Mages avec l’Enfant Jésus. Elle est traditionnellement dégustée à l’Épiphanie, une fête chrétienne célébrée le 6 janvier.
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Comment présenter
Présente la galette des rois sur un plat de présentation gâteau, idéalement en céramique pour un rendu élégant. Accompagne chaque part d’une petite assiette blanche et n’oublie pas la fève dans tes préparatifs !
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