Amoureux du chocolat et de la pâtisserie, aujourd’hui nous allons apprendre à réaliser un délice chocolaté qui ravira vos papilles : le gianduja maison. Cette préparation onctueuse, originaire d’Italie, allie la douceur des noisettes torréfiées au caractère profond du chocolat. Suivez ces étapes simples pour créer chez vous une version gourmande que n’aurait pas reniée les plus grands confiseurs.
30 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfiez* les noisettes sur une plaque de cuisson pendant environ 10 à 15 minutes à 150°C. Assurez-vous qu’elles soient bien dorées pour révéler leur arôme.
Étape 2
Laissez refroidir puis retirez la peau des noisettes en les frottant entre vos mains ou dans un linge propre : cela s’appelle le mondage.
Étape 3
Concassez* grossièrement les noisettes et placez-les dans votre mixeur. Ajoutez le sucre glace et mixez jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène, cela peut prendre plusieurs minutes.
Étape 4
Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao au bain-marie*. Attention à ne pas dépasser les 45-50°C pour préserver toutes les qualités du chocolat.
Étape 5
Incorporez le chocolat fondu à votre pâte de noisette en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Étape 6
Coulez le gianduja dans un moule de votre choix puis laissez-le figer à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez alors démouler et découper selon vos envies.
Mon astuce de chef
Si vous désirez personnaliser votre gianduja, ajoutez lors du mixage des épices comme de la cannelle ou du piment doux pour une touche originale.
Accord parfait pour un dessert
Pour sublimer votre gianduja maison, servez-le accompagné d’un café serré ou d’un vin doux naturel tel qu’un Maury ou un Banyuls aux notes torréfiées qui complèteront harmonieusement cette gourmandise.
L’info en plus
Petit historique : Le gianduja est né au Piémont en Italie durant le XIXe siècle. À cette époque, face à la rareté et donc au prix élevé du cacao, les artisans ont eu l’idée d’y incorporer des noisettes finement broyées pour étendre leur précieuse pâte de cacao. Ils ont ainsi créé cet onctueux mariage, symbole aujourd’hui du savoir-faire chocolatier italien.
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Présentez ce trésor
Servez votre gianduja coupé en carrés ou en barres sur une assiette porcelaine blanche simple qui soulignera sa couleur gourmande. Vous pouvez également l’utiliser pour garnir vos desserts : imaginez des truffes roulées dans du cacao amer ou des verrines alternant couches de gianduja et crème fouettée…
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