Le flan sans pâte, c’est un peu le champion toutes catégories du dessert réconfortant. Grâce au Magimix, cette recette devient un jeu d’enfant : plus besoin de fouetter à la main pendant dix minutes, le robot fait tout le travail. On obtient une texture lisse, soyeuse, presque tremblotante, digne des meilleures pâtisseries de quartier. Suivez le guide, je vous emmène pas à pas vers un flan parfait.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce flan est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides simples provenant du sucre et du lait.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement issu des œufs et du lait, avec environ 3, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible, à 0, 08 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
Ce dessert sucré convient à une consommation occasionnelle en fin de repas. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sans ajouter d’eau. Laissez-le fondre doucement jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, comme du thé bien infusé. Versez immédiatement ce caramel (sucre cuit à sec jusqu’à coloration) dans le fond du moule, en inclinant légèrement pour bien répartir.
2. Mélange des ingrédients au Magimix
Dans le bol du robot, versez le lait, les oeufs, le sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. Mixez à vitesse moyenne pendant 30 secondes, jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Versez et enfournez
Versez délicatement la préparation sur le caramel refroidi. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude, technique appelée bain-marie (cuisson douce dans l’eau qui évite que le flan ne se dessèche). Enfournez à 160°C pendant 45 minutes.
4. Refroidissement et démoulage
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour démouler, passez la lame d’un couteau tout autour et retournez d’un geste sûr sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, filtrez l’appareil au tamis avant de le verser dans le moule : cela retire les petits résidus d’oeuf et garantit un flan digne d’une pâtisserie professionnelle.
Un thé noir bergamote
Le flan sans pâte s’accompagne merveilleusement bien d’un thé noir parfumé à la bergamote, dont les notes acidulées viennent équilibrer la douceur du caramel et la richesse du lait.
L’info en plus
Le flan pâtissier trouve ses origines dans la cuisine française populaire, dérivé des tourtes salées médiévales sucrées peu à peu. Sans pâte, il devient une version encore plus légère, mettant en valeur la texture crémeuse et le goût authentique de la vanille et du caramel.
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Comment présenter le flan sans pâte
Découpez le flan en parts régulières avec un couteau fin passé sous l’eau chaude entre chaque tranche, pour une coupe nette. Disposez chaque part sur une assiette à dessert blanche, qui met en valeur la couleur caramel doré. Un filet de caramel liquide supplémentaire autour de l’assiette apporte une touche gourmande et professionnelle.
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