La rédaction s’est penchée cette semaine sur une pâtisserie qui fait le buzz dans les cuisines françaises : le fantastik. Ce gâteau inventé par le pâtissier Christophe Michalak associe une base briochée ou sablée à des couches gourmandes. Aujourd’hui, direction la figue, la vanille et la noix, un trio automnal qui séduit par son équilibre entre douceur et croquant. Enquête gourmande garantie.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fantastik est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone, ce qui reste insuffisant pour un dessert équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 58 g pour 100 g, apportée principalement par le beurre et la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 33.4 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
1272 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 112.6 g —
Lip. 84.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.4 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la farine et la levure chimique tamisées. Tamiser signifie passer la farine dans une passoire fine pour retirer les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
2. Cuisson du biscuit
Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré. Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes environ. Le biscuit doit être doré et légèrement souple au toucher. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler délicatement.
3. Préparation de la crème vanillée
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Montez la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse, semblable à une chantilly.
4. Préparation des garnitures
Coupez les figues séchées en petits morceaux et faites-les gonfler quelques minutes dans un peu d’eau tiède si elles sont trop sèches. Concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau pour garder du croquant.
5. Montage du fantastik
Déposez le biscuit refroidi sur le plat de service. À l’aide de la poche à douille cannelée, dressez de jolies vagues de crème vanillée sur toute la surface. Répartissez harmonieusement les figues et les noix sur le dessus.
6. Finition gourmande
Terminez par un filet de miel tiédi sur l’ensemble du gâteau pour apporter brillance et douceur. Réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus stable et facile à dresser à la poche à douille, placez le bol et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la chantilly. Le froid aide les matières grasses à se figer plus rapidement, ce qui donne une texture ferme et durable, même par temps chaud.
Suggestion boisson
Ce dessert aux notes de figue et de vanille s’accorde merveilleusement avec un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls. Pour une option sans alcool, un thé noir épicé à la cannelle et à l’orange complétera parfaitement les arômes gourmands du gâteau.
L’info en plus
Le fantastik est né dans les cuisines de Christophe Michalak en 2013. Contraction de ‘fantastique’ et ‘pratique’, ce gâteau se veut simple à réaliser à la maison tout en offrant un rendu visuel spectaculaire. La version figue, vanille et noix rend hommage aux saveurs automnales du terroir français, entre vergers et vignobles.
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Comment présenter ce fantastik
Ce gâteau se sert idéalement sur un plat de présentation rectangulaire en bois ou en marbre, qui met en valeur ses vagues de crème et ses éclats de noix. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches nettes. Accompagnez chaque part d’une fourchette à dessert et présentez éventuellement quelques figues fraîches coupées en quartiers en décoration sur l’assiette.
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