Ce cake citron et gingembre est la gourmandise parfaite pour un goûter entre amis ou en famille. le mariage du citron acidulé et du gingembre épicé apporte une touche de fraîcheur et une saveur unique à votre dessert. facile à préparer, il est à la portée de tout le monde, même des petits chefs en herbe.
En bref
Ce cake moelleux associe la vivacité du zeste de citron à la chaleur stimulante du gingembre pour un équilibre gustatif remarquable. Le secret réside dans l’incorporation progressive des liquides aux poudres pour préserver une mie légère et aérée.
20 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 70 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses du fait du beurre et des œufs, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la farine, avec environ 6 g pour 100 g de cake.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable en raison de la levure chimique et du beurre, à environ 1 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Laver soigneusement le citron avant d’en prélever le zeste.
- Sortir les œufs et le lait à température ambiante.
- Beurrer soigneusement le moule à cake.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint pour indiquer que les 180°C sont atteints.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : le cake ne lèverait pas correctement.
2. Mélanger les poudres
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le gingembre en poudre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est poudreux, sec et uniforme, sans paquets.
⚠️ Attention : Ne négligez pas de tamiser la levure : des poches amères pourraient subsister dans la pâte.
3. Ajouter le zeste
Ajouter le zeste de citron et bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : Les filaments de zeste sont bien répartis et dégagent une odeur fraîche d’agrume.
⚠️ Attention : Ne râpez pas la partie blanche sous le zeste : elle apporte une amertume désagréable.
4. Faire fondre le beurre
Faire fondre le beurre à feu doux.
✅ C’est prêt quand : Le beurre est entièrement liquide sans crépiter ni brunir.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas le beurre à feu vif : il risquerait de cuire les œufs au moment de l’incorporation.
5. Battre les œufs et le lait
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait.
✅ C’est prêt quand : La préparation est fluide, jaune pâle et mousse légèrement.
6. Incorporer les liquides
Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.
✅ C’est prêt quand : La farine absorbe le mélange œuf-lait sans créer de gros grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas tout d’un coup sans remuer : des grumeaux difficiles à dissoudre se formeraient.
7. Ajouter le beurre fondu
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, brillante et légèrement rubanante.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop la pâte : cela rendrait le cake élastique et compact après cuisson.
8. Mouler la pâte
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
✅ C’est prêt quand : La pâte est étalée uniformément dans le moule beurré.
⚠️ Attention : Ne versez pas dans un moule non graissé : le gâteau collerait aux parois au démoulage.
9. Enfourner et cuire
Enfourner pour 35 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau plantée au centre ressort propre et sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes : le cake risquerait de retomber en son centre.
10. Refroidir et démouler
Laisser refroidir avant de démouler et servir.
✅ C’est prêt quand : Les bords se décollent facilement et le cake se démoule sans se fendre.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler immédiatement : le gâteau encore trop chaud se briserait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre fondu encore très chaud
Ce qui se passe : Les œufs coagulent partiellement, ce qui crée des morceaux compacts et nuit à la levée.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre fondu quelques minutes avant de l’ajouter à la pâte.
❌ Zester la peau blanche (le ziste) du citron
Ce qui se passe : Le cake développe une amertume prononcée qui masque la fraîcheur du citron.
✅ La solution : Râper délicatement uniquement la surface jaune superficielle de l’écorce.
❌ Démouler le gâteau dès la sortie du four
Ce qui se passe : La mie fragile se fissure et le cake se casse sous son propre poids.
✅ La solution : Attendre une quinzaine de minutes que la structure refroidisse et se fige avant de démouler.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une touche encore plus exotique, rajoutez quelques morceaux de gingembre confit dans la pâte avant de la verser dans le moule. Cela apportera une texture surprenante et un goût légèrement sucré.
Technique Frotter le zeste de citron avec le sucre entre vos doigts permet de libérer un maximum d’huiles essentielles avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Timing Vérifier la cuisson à partir de 30 minutes de cuisson en observant la coloration du cake, car chaque four chauffe différemment.
Le secret de la réussite
Mélanger le zeste de citron directement avec les poudres et le sucre permet aux huiles essentielles de l’agrume d’imprégner la matière sèche, assurant une diffusion homogène des arômes dans la mie. L’ajout du beurre fondu tempéré en fin de préparation enrobe les particules d’amidon et le réseau glutineux sans agresser la levure, garantissant ainsi un développement régulier et une texture tendre après cuisson.
Remplacer un ingrédient
beurre demi-sel
Renforce subtilement le contraste avec le sucre et met en valeur la vivacité du citron.
boisson végétale d’amande
Apporte une note de fruit à coque très discrète sans altérer la consistance de la pâte.
gingembre frais râpé
Donne un piquant plus vif et une saveur plus prononcée en bouche.
Variantes
Ajouter une cuillère à soupe de graines de pavot dans les poudres sèches pour apporter du croquant.
Incorporer des dés de gingembre confit légèrement farinés dans la pâte juste avant de la verser dans le moule.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid durcit le beurre et dessèche la mie ; privilégier une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Possible jusqu’à 3 mois, découpé en tranches emballées individuellement dans un film alimentaire.
Laisser décongeler à température ambiante ou passer quelques secondes au micro-ondes à faible puissance pour lui redonner du moelleux.
Boisson
pour accompagner ce cake citron et gingembre, un thé à la menthe glacé ou un thé earl grey sont parfaits. ils souligneront la fraîcheur du citron et le piquant du gingembre.
Astuces de présentation
présentez votre cake sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour un contraste élégant qui met en valeur ses couleurs dorées. découpez de belles tranches épaisses et disposez-les harmonieusement. pour les couverts, de simples fourchettes à dessert seront adéquates.
Questions fréquentes
Comment savoir si mon cake est parfaitement cuit ?
Plongez la pointe d’un couteau au cœur du gâteau à la fin du temps imparti. Elle doit ressortir totalement sèche, sans trace de pâte crue. Si elle ressort humide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Pourquoi faut-il attendre avant de démouler le cake ?
À la sortie du four, la structure du gâteau est encore gorgée de vapeur d’eau et très fragile. Le laisser tiédir permet au beurre et à l’amidon de se figer, évitant ainsi qu’il ne se brise lors du démoulage.
Le goût du gingembre en poudre est-il très piquant ?
Avec une seule cuillère à café, le gingembre apporte une note chaleureuse et parfumée parfaitement équilibrée par le sucre et le citron. Il ne produit pas un piquant agressif et reste accessible aux enfants.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €28,00 €-16%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits7,99 € -
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 €
-
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,39 € -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,43 €1,12 €-22%
-
Gingembre en poudre BIO 200g | Digestion, Articulations | Goût citronné✅ CONFORT ARTICULAIRE : le Gingembre Bio contribue à réduire les inconforts articulaires en protégeant l’organisme du stress oxydatif. En participant à la flexibilité et la mobilité des articulations, ce super-aliment Bio aide à éliminer les raideurs matinales. Il sera donc idéal en cas d’inconforts ou de perte de mobilité au niveau des poignets, des hanches, des genoux… ainsi que pour les sportifs qui souhaitent prendre soin de leurs articulations. ✅ DIGESTION, ANTI-NAUSÉES : le Gingembre Bio est une plante reconnue pour ses vertus bénéfiques sur le système digestif. En facilitant la digestion, il contribue à limiter les troubles gastro-intestinaux ponctuels (ballonnements, indigestion, maux de ventre). Le Gingembre Bio aide également à réguler les mouvements de l’estomac afin de lutter contre les nausées et vomissements, ce qui le rend intéressant pour les personnes sujettes au mal des transports ou à des nausées. ✅ COEUR : grâce à sa richesse en manganèse aux vertus antioxydantes, le Gingembre Bio protège le corps des effets néfastes des radicaux libres. Ces vertus protectrices contribuent notamment à la bonne santé cardiovasculaire en soutenant la circulation sanguine, la fonction cardiaque et en participant au maintien d’un taux de cholestérol normal. ✅ GOÛT FRAIS, CITRONNÉ : le Gingembre Bio est très apprécié pour son goût frais et ses saveurs subtilement piquantes et citronnées. Il est donc très facile à incorporer en cuisine dans des recettes de pains, pâtisseries, confiseries, sauces, soupes et entremets. Il se marie parfaitement avec le Curcuma Bio, la noix de muscade ou la carotte. En l’ajoutant dans vos préparations, vous ferez le plein de saveurs et d’antioxydants ! ✅ GOÛT FRAIS, CITRONNÉ : notre Gingembre Bio possède des saveurs fraîches, subtilement piquantes et citronnées. Il est donc très facile à incorporer en cuisine dans des recettes de pains, pâtisseries, confiseries, sauces, soupes et entremets. Il se marie parfaitement avec le Curcuma Bio, la noix de muscade ou la carotte. En l’ajoutant dans vos préparations, vous ferez le plein de saveurs et d’antioxydants !9,99 € -
Alpi Nature Gingembre en Poudre 500g, Racine de Gingembre Séchée et Moulue pour la CuisineOriginaire d'Asie du Sud-Est, le gingembre est aujourd'hui cultivé dans le monde entier, dans les régions tropicales. Le rhizome, la tige souterraine de la plante, est récolté, séché et réduit en poudre, utilisée depuis des siècles pour sa saveur unique. Utilisation multiple: La poudre de gingembre avec sa saveur chaude et épicée et son arôme intense est couramment utilisée dans les plats sucrés et salés, notamment les currys, les sautés, les produits de boulangerie, les marinades, les thés et les boissons. Goût authentique: Notre poudre de gingembre, produite à partir de racine de gingembre séchée et moulue, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre racine de gingembre provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.13,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PYREX - Bake & Enjoy - Moule à Cake en Verre Ecru 28 x 12 x 8 cmDécouvrez le plaisir de la transparence avec ce plat à pâtisserie adaptée à toutes les gourmandises Verre borosilicate : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° + idéal cuisson homogène Idéal pour préparer votre cake préféré avec un effet lissé : on adore ! Vous pouvez déposer votre plat au congélateur, four, lave-vaisselle ainsi qu'au micro-onde Matériau hygiénique résistant aux rayures - Dimensions : 28x12x8 cm - Contenance : 1.5 L12,00 €8,99 €-25% -
Tefal - Moule à cake Aluminium Recyclé Antiadhésif Chocolat - 28 cmDEMOULAGE PARFAIT de vos charlottes et gâteaux préférés, grâce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule HAUTE RESISTANCE ET ROBUSTESSE : ce moule à gâteau est fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique DES RESULTATS DE CUISSON PARFAITS, grâce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à deux fois plus résistant que l'aluminium traditionnel*Alliage nécessitant jusqu'à 95 %*** d'énergie en moins pour sa fabrication Inventeur des poêles antiadhésives, Tefal fabrique ses produits avec un haut niveau de qualité et d’expertise12,99 €12,49 €-4%
