Nous sommes à l’orée des festivités et quoi de mieux pour célébrer que de préparer une bûche de Noël qui épatera vos invités ? Cette année, la tendance est à l’originalité avec une bûche de Noël imprimée, où se mêlent saveurs classiques et design novateur. Je vous guide pas à pas dans cette aventure pâtissière pour un résultat digne des plus grands chefs.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige (battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes) et réservez. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à blanchiment (le mélange devient plus clair). Incorporez délicatement la farine tamisée, puis ajoutez progressivement les blancs montés en neige. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Préparation de la garniture : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée (retirée de l’eau et pressée entre vos doigts pour enlever l’excès d’eau). Hachez le chocolat noir et versez dessus la crème chaude; laissez reposer un instant avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène (mélange lisse et brillant). Laissez refroidir.
Étape 3
Réalisation du montage : Démoulez délicatement le biscuit refroidi sur un marbre puis étalez-y uniformément la ganache au chocolat. Roulez ensuite le biscuit sur lui-même afin d’obtenir votre bûche. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Étape 4
Décoration imprimée : Pendant que votre bûche repose, préparez votre motif imprimé. Utilisez soit une feuille comestible prête à l’emploi adaptée pour impression alimentaire, soit appliquez une fine couche de pâte à sucre sur un tapis en silicone finement gravé avec le dessin souhaité; passez par-dessus avec un rouleau pour imprimer le motif.
Mon astuce de chef
Pour garantir une empreinte nette sur votre bûche, placez-la quelques instants au congélateur avant d’apposer votre décoration imprimée.
Accords mets vins
Pour sublimer cette gourmandise chocolatée, je recommande un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury aux notes fruitées qui complèteront parfaitement les arômes profonds du cacao.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert
Au-delà d’être simplement savoureuse, la bûche est aussi porteuse d’une symbolique forte liée aux traditions des fêtes de fin d’année. La forme cylindrique rappelle celle du bois que l’on brûlait autrefois lors du solstice d’hiver pour célébrer le renouveau.
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Comment servir le dessert
Servez cette œuvre festivement présentée sur un plat long rectangulaire. Pour couper des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude. La dégustation n’en sera que plus agréable !
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