Aujourd’hui, nous allons aborder la confection de pâtes levées, une base incontournable de la pâtisserie. Que vous soyez novice ou curieux des secrets des boulangers, cette recette de brioche et pain sucré est faite pour vous ! Avec quelques astuces et un peu de patience, vous allez pouvoir régaler vos proches avec ces douceurs moelleuses.
30 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et le sel.
Étape 2
Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs battus ainsi que la levure émiettée. Il est important que la levure soit bien répartie pour assurer une fermentation homogène.
Étape 3
La fermentation est le processus qui permet à la pâte de lever grâce aux bulles de gaz produites par l’action de la levure sur les sucres.
Étape 4
Incorporez progressivement le lait tiède tout en commençant à pétrir. Le pétrissage peut se faire à la main ou avec un batteur électrique équipé d’un crochet pétrisseur.
Étape 5
Pétrir consiste à travailler énergiquement la pâte afin d’activer le réseau glutineux du blé qui donnera sa texture élastique à votre brioche.
Étape 6
Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajoutez le beurre mou en plusieurs fois tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du saladier.
Étape 7
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Étape 8
Le pointage est cette première phase de repos. Elle est cruciale car c’est pendant cette période que la levure va agir et aérer votre préparation.
Étape 9
Dégazez ensuite la pâte en lui donnant quelques coups de poing pour chasser l’air. Puis formez votre brioche ou vos pains sucrés selon vos préférences avant de les déposer dans un moule ou sur une plaque.
Étape 10
Dégazer signifie expulser les gaz carboniques accumulés lors de la fermentation afin d’affiner la structure interne du pain et éviter qu’il ne soit trop aéré.
Étape 11
Laissez ensuite reposer encore une fois pendant environ 45 minutes, puis préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 12
Badigeonnez délicatement votre brioche ou vos pains sucrés avec un peu d’oeuf battu pour obtenir une belle dorure après cuisson.
Étape 13
Badigeonner consiste à appliquer au pinceau un liquide (dans notre cas, un oeuf battu) sur une surface afin d’en améliorer l’apparence après cuisson. Cela donne aussi une croûte plus croustillante et savoureuse.
Étape 14
Enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce que votre brioche ou vos pains soient bien dorés. Sortez-les du four et laissez refroidir avant dégustation !
Mon astuce de chef
Soyez patient durant les temps de repos : ils sont essentiels pour permettre à votre brioche ou pain sucré de développer toutes leurs saveurs et leur texture moelleuse.
Jus d’orange frais
Un classique mais tellement agréable ! Le jus d’orange frais apportera une touche acidulée qui s’accorde parfaitement avec le côté doux et sucré des brioches et pains sucrés. Un vrai régal pour un petit-déjeuner gourmand !
L’info en plus
Les brioches et pains sucrés font partie intégrante du patrimoine culinaire français. Déclinables sous diverses formes – tressées, en boules, garnies ou non – ces préparations sont idéales pour mettre du baume au coeur dès le matin ou lors des goûters partagés. Prendre le temps de réaliser ses propres viennoiseries est non seulement satisfaisant mais aussi rassurant quant à la qualité des ingrédients utilisés.Prendre plaisir dans chaque étape est également fondamental ; alors n’hésitez pas à personnaliser votre brioche avec des grains de sucre perlé, des raisins secs ou même des morceaux de chocolat !
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