Pain au chocolat : réussir la recette CAP Pâtissier

Le pain au chocolat, ce délice feuilleté au chocolat, est un incontournable des petits déjeuners et goûters français. Avec sa pâte croustillante et son cœur fondant, il séduit les petits comme les grands. Réaliser un pain au chocolat digne d’un boulanger est un défi que nous allons relever ensemble. Suivez attentivement chaque étape de la recette et laissez-vous guider par nos conseils avisés pour un résultat à la hauteur de vos attentes.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure dans le bol du robot pâtissier.

Étape 2

Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Incorporer 60 grammes de beurre ramolli et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.

Étape 4

Former une boule avec la pâte, la couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 5

Étaler la pâte en un rectangle. Étaler le reste du beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle de même largeur que la pâte.

Étape 6

Placer le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et replier la pâte sur le beurre pour l’envelopper.

Étape 7

Tourner la pâte de 90° et l’étaler à nouveau en un grand rectangle. Plier la pâte en trois, comme un portefeuille.

Étape 8

Répéter l’opération de pliage deux fois de plus, en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

Étape 9

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Couper des rectangles de 8 cm par 12 cm.

Étape 10

Placer deux bâtons de chocolat sur le bord d’un rectangle de pâte et rouler pour enrober le chocolat.

Étape 11

Déposer les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Étape 12

Dorer les pains au chocolat avec un peu de lait, puis enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage encore plus croustillant, veillez à bien respecter les temps de repos de la pâte et à maintenir une température fraîche lors du travail de la pâte.

Accord boisson

Pour accompagner vos pains au chocolat, optez pour un chocolat chaud crémeux ou un café latte onctueux, parfaits pour souligner la douceur du chocolat fondant.

Le pain au chocolat, connu sous le nom de « chocolatine » dans le sud-ouest de la France, est l’une des viennoiseries les plus populaires en France. Sa recette repose sur un tourage minutieux de la pâte, qui est l’art de superposer des couches de pâte et de beurre pour obtenir un feuilletage aérien et croustillant.

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Comment présenter

Présentez vos pains au chocolat sur un plateau de présentation gâteau pour une mise en valeur élégante. Servez-les chauds, accompagnés de serviettes en tissu pour une note de raffinement.

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