Les muffins moelleux à la noisette avec un cœur fondant au Nutella sont une véritable gourmandise qui promettent de satisfaire les envies des petits et des grands. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un goûter ou un dessert improvisé. Suivez notre recette détaillée pour réussir ces muffins irrésistibles et apporter une touche de douceur à votre journée.
En bref
Ces muffins associent la rondeur parfumée de la noisette à un cœur généreux et coulant de pâte à tartiner. L’insertion du Nutella à mi-hauteur garantit un contraste de textures parfait après cuisson.
15 minutes
20 minutes
Total 35 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces muffins sont un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique d’une pâtisserie indulgente.
Protéines : L’apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la poudre de noisettes, avec environ 6, 3 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 5 g par portion, principalement due à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Peser tous les ingrédients avec précision avant d’entamer la recette.
- Graisser soigneusement les huit alvéoles de la plaque à muffins.
- Sortir les œufs et le lait à l’avance pour les tempérer.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint 180°C de manière stable.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : les muffins ne gonfleraient pas correctement.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : Le mélange sec est parfaitement homogène et sans paquets.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de grumeaux de levure : la répartition du gonflement serait inégale.
3. Émulsionner les liquides
Dans un autre récipient, battre les œufs avec l’huile et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
✅ C’est prêt quand : Le liquide mousse légèrement et forme une émulsion claire.
4. Former la pâte
Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Utiliser un fouet électrique pour faciliter l’opération.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, souple et sans résidu de farine.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas la pâte trop longtemps : elle deviendrait élastique et caoutchouteuse après cuisson.
5. Remplir le fond des moules
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffins préalablement graissés.
✅ C’est prêt quand : Chaque empreinte contient un tiers à la moitié de pâte bien étalée.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de graisser les alvéoles : les muffins resteraient collés au démoulage.
6. Déposer le Nutella
Déposer une cuillère à café de Nutella au centre de chaque portion de pâte.
✅ C’est prêt quand : Une noisette de pâte à tartiner repose bien au milieu de la pâte.
⚠️ Attention : Ne déposez pas le Nutella contre les parois du moule : il brûlerait au contact direct du métal.
7. Recouvrir de pâte
Recouvrir avec le reste de la pâte.
✅ C’est prêt quand : Le Nutella est totalement masqué sous la seconde couche de pâte.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas les moules à ras bord : la pâte risquerait de déborder à la cuisson.
8. Cuire au four
Enfourner pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir propre.
✅ C’est prêt quand : Les muffins sont dorés, bombés et la pâte est cuite à cœur.
⚠️ Attention : Ne plantez pas le couteau directement dans le cœur de Nutella : vous penseriez à tort que le gâteau n’est pas cuit.
9. Laisser tiédir
Laisser tiédir avant de démouler et de déguster.
✅ C’est prêt quand : Les parois des muffins se rétractent légèrement des moules pour un démoulage net.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas les muffins brûlants : encore trop fragiles, ils se déchireraient en deux.
Les erreurs à éviter
❌ Piquer le centre exact du gâteau pour vérifier la cuisson
Ce qui se passe : Le couteau ressort enduit de Nutella et incite à trop cuire le muffin.
✅ La solution : Piquer la lame légèrement en biais dans la pâte pour ne tester que le biscuit.
❌ Déposer le Nutella sur les bords de l’alvéole
Ce qui se passe : Le chocolat cuit trop vite et caramélise en devenant amer et sec.
✅ La solution : Placer la cuillerée strictement au centre de la couche inférieure de pâte.
❌ Battre excessivement la pâte au batteur électrique
Ce qui se passe : Le gluten se développe trop et donne un gâteau dense au lieu d’une mie aérée.
✅ La solution : Arrêter le batteur dès que la farine est tout juste incorporée.
Les astuces du chef
Technique Pour un cœur encore plus coulant et bien centré, congelez des noisettes de Nutella sur une assiette pendant quinze minutes avant de les glisser dans la pâte.
Ingrédient Torréfiez légèrement la poudre de noisettes à sec dans une poêle avant de l’ajouter pour intensifier ses arômes boisés.
Timing Démoulez tiède car le chocolat reste merveilleusement fluide tout en laissant le gâteau suffisamment solide pour être manipulé.
Le secret de la réussite
L’émulsion des ingrédients liquides combinée à l’huile végétale préserve l’humidité de la mie bien mieux que le beurre fondu. La poudre de noisettes apporte du gras naturel et de la densité, ce qui empêche le cœur de Nutella de sombrer complètement au fond du moule durant la levée au four.
Remplacer un ingrédient
beurre doux fondu
Le goût sera plus riche en saveur beurrée mais la mie perdra un peu de son moelleux au fil des heures.
poudre d’amandes
La texture reste identique mais le parfum devient plus doux et moins corsé.
boisson végétale d’avoine ou d’amande
La consistance demeure parfaitement fluide sans altérer le développement à la cuisson.
Variantes
Parsemer le sommet de la pâte avec quelques éclats de noisettes concassées avant d’enfourner.
Mélanger une cuillère de pâte à tartiner directement à un tiers de la pâte avant de faire des marbrures avec le reste.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique pour préserver l’humidité de la mie.
Jusqu’à deux mois une fois complètement refroidis, emballés individuellement dans du film alimentaire.
Trente secondes au four à micro-ondes pour retrouver instantanément le cœur coulant.
Avec quoi déguster ?
Accompagnez ces muffins d’un chocolat chaud onctueux pour un moment de pur réconfort.
Comment présenter ?
Servez vos muffins sur un plat de présentation gâteau pour les mettre en valeur. Utilisez des serviettes en papier à motifs pour un effet encore plus convivial.
Questions fréquentes
Comment savoir si les muffins sont cuits sans toucher le Nutella ?
Il suffit de planter la pointe du couteau dans la partie biscuitée, légèrement sur le côté du sommet du muffin. La lame doit ressortir sèche et propre, sans traces de pâte crue.
Peut-on remplacer l’huile végétale par une autre matière grasse ?
Oui, une quantité équivalente de beurre fondu convient parfaitement. L’huile végétale permet toutefois d’obtenir une texture particulièrement aérée et moelleuse plus longtemps.
Pourquoi mon Nutella est-il tombé au fond du moule ?
Cela arrive si la première couche de pâte est trop fine ou si la pâte est trop liquide. Veillez à bien tapisser le fond de l’alvéole et à déposer la garniture au centre sans l’enfoncer.
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