Le mille-feuille, ce classique de la pâtisserie française, séduit par son croustillant feuilletage et sa crème onctueuse. Découvrez comment réaliser cette gourmandise à la perfection et éblouissez vos convives avec ce dessert d’exception.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte : Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
Étape 2
Cuisson du feuilletage : Posez la pâte sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-la d'une autre plaque pour maintenir le feuilletage bien plat. Enfournez pour environ 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir puis découpez trois rectangles égaux.
Étape 3
Crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Parallèlement, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en remuant sans cesse.
Étape 4
'Remettre à cuire' : reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à épaississement. Retirez du feu dès que la crème bouillonne puis incorporez le beurre en morceaux. Filmez au contact (*placez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu'une peau ne se forme*) et laissez refroidir.
Étape 5
'Montage' : sur un premier rectangle de pâte, étalez uniformément une couche de crème pâtissière refroidie. Couvrez avec un second rectangle de pâte puis répétez l'opération et terminez par le troisième rectangle.
Étape 6
Finitions : Saupoudrez généreusement votre mille-feuille de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un découpage parfait des couches de votre mille-feuille, utilisez un couteau bien aiguisé et passez-le sous l’eau chaude entre chaque coupe.
Champagne Brut
Pour accompagner ce dessert raffiné, optez pour un Champagne Brut qui apportera une touche festive tout en équilibrant le côté sucré du mille-feuille.
L’info en plus
Maison, finesse, dégustation… Le mille-feuille est plus qu’un dessert, c’est une expérience culinaire qui traverse les siècles depuis son invention attribuée à François Pierre de La Varenne au XVIIe siècle. Apprécié pour ses textures contrastées, il reste aujourd’hui encore symbole d’élégance dans l’univers des douceurs françaises.
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