Maîtriser le cheesecake new-yorkais : ingrédients et préparation étape par étape

Maîtriser le cheesecake new-yorkais : ingrédients et préparation étape par étape

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L’art du cheesecake new-yorkais n’aura plus de secret pour vous après avoir suivi cette recette. Riche, onctueux et délicieusement crémeux, le cheesecake est une véritable institution à New York. Je vous invite à traverser l’Atlantique le temps d’une bouchée avec ce dessert emblématique. Suivez le guide pour un résultat à la hauteur des plus grandes pâtisseries !

30 minutes

1 heure

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la base : Mixez les biscuits jusqu’à obtention d’une poudre fine. Mélangez-la avec le beurre fondu et une pincée de sel, puis pressez ce mélange au fond du moule préalablement chemisé. Réservez au réfrigérateur.

Étape 2

Onctuosité du fromage : Dans votre mixeur, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporez ensuite la crème fraîche, l’extrait de vanille et un filet de jus de citron pour apporter une légère acidité.

Étape 3

Battre : action consistant à fouetter énergiquement afin d’introduire de l’air dans une préparation pour la rendre plus légère.

Étape 4

Incorporation des œufs : Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque ajout, puis terminez avec le jaune d’œuf. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne se fissure lors de la cuisson.

Étape 5

Incorporer : ajouter délicatement un ingrédient à une préparation sans en expulser l’air.

Étape 6

Cuisson : Versez délicatement l’appareil sur la base biscuitée et enfournez dans un four préchauffé à 160°C en mode chaleur tournante pendant environ une heure. Le centre doit être encore légèrement tremblotant.

Étape 7

Appareil : terme désignant ici le mélange destiné à constituer le corps principal du cheesecake.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour éviter les craquelures en surface, laissez reposer votre cheesecake dans le four éteint et entrouvert pendant une heure avant de le mettre au réfrigérateur.

Café américain doux ou thé Earl Grey

Pour accompagner votre cheesecake new-yorkais, rien ne vaut un café américain léger ou un thé Earl Grey qui contrebalance sa richesse tout en sublimant sa douceur vanillée.

L’info en plus

Histoire gourmande : Du gâteau au fromage ancestral aux créations contemporaines, le cheesecake a traversé les âges. Sa version new-yorkaise, agrémentée de crème fraîche et cuite au four, lui confère cette texture si caractéristique qui a conquis les papilles du monde entier.

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