À l’occasion d’Halloween, pourquoi ne pas surprendre vos invités avec des macarons au sésame noir, sans gluten ? Ces petites douceurs intrigantes, à la fois croquantes et moelleuses, apporteront une touche originale à vos festivités. En plus d’être délicieusement parfumés, ils sont également adaptés aux personnes intolérantes au gluten. Suivez notre recette pas à pas pour réussir ces macarons et épater vos convives.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la poudre d’amandes, le sucre glace et le sésame noir en poudre. Tamiser ces ingrédients ensemble pour obtenir un mélange homogène.
Étape 2
Dans le bol du robot pâtissier, monter les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Étape 3
Ajouter le colorant noir aux blancs montés et mélanger jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
Étape 4
Incorporer délicatement le mélange de poudres tamisées aux blancs d’œufs montés. Cette étape, appelée ‘macaronnage’, consiste à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant.
Étape 5
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur un tapis de cuisson en silicone, former des petits ronds réguliers.
Étape 6
Laisser croûter les macarons à l’air libre pendant environ 30 minutes. Cette étape permet au dessus des macarons de sécher, ce qui formera une coque bien lisse à la cuisson.
Étape 7
Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller du tapis de cuisson.
Étape 8
Garnir la moitié des coques de macarons avec une petite cuillerée de ganache au chocolat noir et refermer avec une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de saveur à vos macarons, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la ganache au chocolat noir. Cela rehaussera le goût du chocolat et équilibrera les saveurs.
Accord boisson
Accompagnez vos macarons d’un thé noir parfumé aux agrumes, qui complétera parfaitement les saveurs de sésame noir et de chocolat.
Les macarons sont un symbole de la pâtisserie française. Originaires d’Italie, ils ont été introduits en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Aujourd’hui, ils se déclinent en une multitude de saveurs et de couleurs, pour le plus grand plaisir des gourmands.
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