Laissez-vous emporter dans un voyage culinaire au cœur de la Picardie avec le traditionnel gâteau battu picard. Cette spécialité régionale, reconnaissable à sa forme haute et cannelée, est une véritable douceur à partager. Suivez pas à pas cette recette pour reproduire chez vous ce symbole de convivialité et de savoir-faire.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, diluez la levure dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 2
Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, le beurre ramolli et une pincée de sel.
Étape 3
Le 'puits' est une technique qui consiste à creuser un trou au centre de la farine versée en fontaine sur votre plan de travail ou dans votre récipient. Cela permet d'introduire progressivement les autres ingrédients.
Étape 4
Pétrissez la préparation pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Le pétrissage est très important : il permet d'activer le gluten contenu dans la farine et donne ainsi du corps et de l'élasticité à votre pâte.
Étape 5
Incorporez délicatement le mélange levure-eau dans la pâte puis continuez de pétrir jusqu'à totale absorption.
Étape 6
Laissez pousser la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30. Elle doit doubler de volume. Ce temps est appelé 'pointage', c'est lorsque la levure fait son effet et aère la pâte pour lui donner toute sa légèreté.
Étape 7
Dégazez ensuite délicatement la pâte en appuyant dessus afin d’éliminer l’excès de gaz carbonique produit par la levure.
Étape 8
Garnissez le moule préalablement beurré avec la pâte, ne remplissant qu'à moitié car elle va encore gonfler pendant la cuisson.
Étape 9
Laissez pousser à nouveau pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
Étape 10
Dorez délicatement le dessus du gâteau avec les jaunes d'oeufs battus avant d'enfourner.
Étape 11
Faites cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Le gâteau doit être bien doré et gonflé.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre gâteau est bien cuit, plantez-y une lame de couteau. Si elle ressort sèche, votre gâteau battu est prêt !
Champagne Demi-Sec
Pour accompagner ce dessert aérien, optez pour un champagne demi-sec. Ses bulles fines souligneront délicatement la texture moelleuse du gâteau tout en apportant une touche festive.
L’info en plus
Ce gâteau originaire d’Amiens se distingue par sa forme particulière due au moule spécifique cannelé haut. Il se savoure traditionnellement lors des fêtes familiales et fait partie intégrante du patrimoine gastronomique picard. Apprécié pour son côté aéré et léger, il peut aussi bien être dégusté au petit-déjeuner qu’en guise de dessert.
Bonne dégustation !
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