Le fraisier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, marie la douceur de la crème mousseline à la fraîcheur des fraises. Inspirée par les chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand, cette recette gourmande et raffinée est idéale pour impressionner vos convives. Avec ses saveurs délicates et sa présentation élégante, le fraisier se transforme en une œuvre d’art culinaire.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine et 50 grammes de sucre en poudre.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 50 grammes de sucre.
Étape 3
Incorporez délicatement les jaunes d’œufs, puis le mélange de poudre d’amandes et farine.
Étape 4
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 15 minutes.
Étape 5
Pour la crème mousseline, faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez la farine.
Étape 6
Versez le lait chaud sur le mélange, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Étape 7
Incorporez la gélatine préalablement ramollie. Laissez refroidir.
Étape 8
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème refroidie.
Étape 9
Découpez le biscuit en deux cercles. Placez un cercle au fond d’un cercle à entremets.
Étape 10
Disposez les fraises coupées en deux sur le pourtour. Garnissez de crème mousseline.
Étape 11
Ajoutez le second cercle de biscuit et recouvrez de crème.
Étape 12
Étalez la pâte d’amande en un disque et posez-le sur le fraisier. Réfrigérez au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline bien aérée, veillez à incorporer la chantilly délicatement, en soulevant la masse avec une spatule.
Boisson idéale
Accompagnez votre fraisier d’un thé blanc aux notes florales, qui mettra en valeur la douceur des fraises.
Le fraisier, originaire de France, est un dessert traditionnellement servi lors des grandes occasions, synonyme de raffinement et de plaisir sucré.
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Comment présenter
Servez le fraisier sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur optimale. Utilisez une pelle à gâteau pour des parts nettes et élégantes.
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