La fleur des rois aux pommes et frangipane est une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert souverain allie la douceur des pommes à l’onctuosité de la frangipane, enveloppés dans une pâte feuilletée dorée à la perfection. Sa présentation en forme de fleur apporte une touche d’élégance à votre table, faisant de ce met un choix parfait pour une occasion spéciale ou un simple moment de plaisir partagé.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Il apporte peu de protéines, typique des desserts sucrés.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée mais à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement pour se faire plaisir.
Par 100 g de recette
528 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 45 g —
Lip. 36.6 g
Par portion (4 parts)
1277 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 109 g —
Lip. 88.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 528 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.6 g |
| dont acides gras saturés | 16.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre doux ramolli, un œuf, et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
2. Préparation des pommes
Coupez les pommes séchées en fines lamelles. Si nécessaire, réhydratez-les dans un peu d’eau tiède pour les assouplir.
3. Assemblage de la fleur
Déroulez un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Étalez la frangipane en laissant 2 cm sur les bords. Disposez les lamelles de pommes sur la frangipane.
4. Fermeture et décoration
Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Scellez les bords en pressant avec une fourchette. Au centre, faites une petite ouverture pour donner la forme de la fleur de manière esthétique.
5. Cuisson
Badigeonnez avec un œuf battu pour la dorure, puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que la fleur soit bien dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour que la pâte feuilletée lève de manière optimale, assurez-vous que votre four soit bien préchauffé avant d’y introduire la fleur des rois.
Boisson recommandée
Un cidre doux se marie parfaitement avec la douceur des pommes et de la frangipane, offrant une harmonie de saveurs en bouche.
L’info en plus
Cette recette est inspirée de la traditionnelle galette des rois, mais elle se distingue par sa présentation originale et ses saveurs fruitées, idéale pour un tea time élégant ou une fin de repas festive.
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Comment présenter
Disposez la fleur des rois sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement en porcelaine pour mettre en valeur ses formes délicates. Coupez délicatement chaque part avec une pelle à tarte pour ne pas briser la structure.
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