Découvrez l’alliance parfaite entre l’acidité de la passion, la douceur de la framboise et l’exotisme de la noix de coco à travers cet entremets raffiné. Véritable voyage gustatif, il saura séduire vos papilles et émerveiller vos convives. Facile à réaliser, il ne nécessite que quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience pour un résultat digne des plus grands pâtissiers.
En bref
Cet entremets associe le croquant d’une base biscuitée à trois mousses étagées aux saveurs tropicales et acidulées. Le secret de sa réussite repose sur la prise au grand froid entre chaque couche pour garantir un visuel parfait.
120 minutes
30 minutes
Repos 240 min
Total 390 min
moyen
€€€
toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
– parts +
Mousse passion
Mousse framboise
Mousse coco
Mousses
Base biscuitée
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées et en sucres, typique des pâtisseries à base de crème et de fruits sucrés.
Protéines : L’apport protéique est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, des biscuits et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 18 g pour 100 g), due essentiellement aux biscuits sablés et au beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 22.3 g
dont saturés 17 g · sucres 19.6 g · fibres 2.1 g · sel 0.18 g
Par portion (8 parts)
478 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 43.8 g —
Lip. 33 g
dont sucres 29.1 g · fibres 3.1 g · sel 0.26 g
Préparation
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Mise en place
- Placer la crème liquide et le bol du batteur au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de fouetter.
- Déposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service plat ou une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le laisser colorer.
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau bien froide.
1. Préparer la base biscuitée
Préparez la base en mixant les biscuits sablés avec le beurre fondu. Étalez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie et tassez bien. Réservez au frais.
✅ C’est prêt quand : La couche sablée est plane, dense et adhère bien au fond du cercle.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop superficiellement les biscuits : la base s’effriterait au moment du découpage.
2. Préparer la gélatine et le coulis passion
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruit de la passion avec 50 grammes de sucre, ajoutez y la moitié de la gélatine essorée. Mélangez bien, laissez tiédir.
✅ C’est prêt quand : La gélatine est totalement dissoute dans la purée chaude et homogène.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir la purée avec la gélatine : une chaleur excessive dégrade son pouvoir gélifiant.
3. Monter et couler la mousse passion
Montez 125 millilitres de crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement au mélange de fruit de la passion. Versez cette mousse sur la base biscuitée, puis placez au congélateur.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est souple et sans grumeaux, puis se fige au congélateur.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la chantilly dans un coulis brûlant : la matière grasse fondrait et liquéfierait l’ensemble.
4. Réaliser et couler la mousse framboise
Répétez l’opération avec la purée de framboise : chauffez avec 50 grammes de sucre, ajoutez la gélatine, laissez tiédir, incorporez de la chantilly. Versez sur la couche passion, puis congelez.
✅ C’est prêt quand : La mousse framboise repose nettement sur l’étage passion bien ferme.
⚠️ Attention : Ne versez pas la préparation sur une couche précédente encore molle : les mousses se mêleraient sans former de strates.
5. Réaliser et couler la mousse coco
Pour la mousse coco, chauffez le lait de coco avec le sucre restant, ajoutez la gélatine, laissez tiédir et incorporez le reste de chantilly. Versez sur la couche framboise et congelez de nouveau.
✅ C’est prêt quand : La surface supérieure est plane et la mousse adhère à la couche précédente.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas vivement le mélange lors de l’ajout de la chantilly : vous chasseriez l’air indispensable à la texture.
6. Bloquer au froid et décorer
Laissez l’entremets prendre au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de démouler et de décorer avec la noix de coco râpée.
✅ C’est prêt quand : L’entremets se démoule sans accrocher et la noix de coco forme un voile blanc régulier.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler un entremets insuffisamment pris : les contours s’affaisseraient aussitôt.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer la chantilly dans une purée encore trop chaude
Ce qui se passe : La chantilly retombe instantanément et la mousse devient liquide.
✅ La solution : Laisser tiédir le coulis jusqu’à température ambiante avant de mélanger délicatement à la maryse.
❌ Couler un étage avant que le précédent ne soit figé
Ce qui se passe : Les couleurs et les parfums se mélangent, gâchant le visuel en strates.
✅ La solution : Vérifier au toucher que la surface de l’étage inférieur est ferme avant de verser le suivant.
❌ Tasser insuffisamment la base de biscuits sablés
Ce qui se passe : Le fond se désagrège lors du service et les parts ne se tiennent pas.
✅ La solution : Comprimer fortement les miettes au fond du cercle à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre plat.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture très aérienne, incorporez la crème fouettée aux purées tiédies en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une spatule souple.
Présentation Pour un démoulage impeccable aux parois nettes, passez brièvement la lame d’un couteau fin préalablement chauffée sous l’eau chaude autour du cercle.
Timing Préparez cet entremets la veille pour laisser le temps nécessaire à la gélatine de figer parfaitement au congélateur puis de décongeler doucement au réfrigérateur.
Le secret de la réussite
L’équilibre des textures provient de l’association de la gélatine, qui structure les liquides fruités, et de la crème fouettée, qui apporte de la légèreté par l’incorporation de bulles d’air. Le passage systématique au congélateur fige chaque strate avant le coulage de la suivante, ce qui évite que les différentes densités ne se mélangent et permet une coupe nette.
Remplacer un ingrédient
Pas de biscuits sablés ?
spéculoos ou petits-beurres
Apporte des notes épicées ou plus vanillées au socle biscuité.
Pas de lait de coco ?
crème de coco
Donne une texture de mousse coco légèrement plus riche et dense.
Variantes
Entremets mangue framboise coco
Remplacer la purée de fruit de la passion par une purée de mangue pour une acidité plus douce.
Entremets tout coco et fruits rouges
Inverser l’ordre des couches et remplacer la passion par un mélange de fruits rouges.
Conservation et réchauffage
🧊 Au réfrigérateur
Se conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur sous une cloche ou un film protecteur.
❄️ Au congélateur
Peut être conservé jusqu’à 1 mois au congélateur avant démoulage, emballé hermétiquement.
🔥 Pour réchauffer
Ne pas réchauffer, ce dessert se déguste froid après une décongélation lente au réfrigérateur.
Accord boisson
Accompagnez cet entremets d’un thé glacé à la mangue pour accentuer son côté exotique. Vous pouvez également opter pour un vin doux naturel, comme un muscat de Rivesaltes, qui sublimera les saveurs fruitées.
Comment présenter
Présentez cet entremets sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir ses couleurs. Utilisez une pelle à tarte pour servir des portions nettes et élégantes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cet entremets sans congélateur ?
La prise au congélateur reste indispensable pour que les couches se figent rapidement sans se mélanger. Au simple réfrigérateur, le temps de prise entre chaque couche serait beaucoup trop long et le résultat moins net.
Comment décongeler l’entremets avant dégustation ?
Il suffit de démouler l’entremets dès sa sortie du congélateur, puis de le placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Il retrouvera une consistance crémeuse tout en conservant une coupe parfaite.
Pourquoi ma crème chantilly ne monte-t-elle pas bien ?
La crème liquide doit contenir au moins 30 % de matière grasse et être parfaitement froide. Vous pouvez placer les batteurs et le récipient quelques minutes au congélateur avant de fouetter.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé | 430 Acier Inoxydable, Moule à Tarte, Tartelette, Pâtisserie, MuffinCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.10,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,39 €-33%
