Éclairs à la pomme et crème brûlée

Éclairs à la pomme et crème brûlée

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Soldes pâtisserie

Laissez-vous envoûter par la douceur sucrée de ce dessert classique revisité : les éclairs à la pomme et crème brûlée. Que vous soyez un fin gourmet ou un novice en pâtisserie, cette recette saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Alors, à vos tabliers !

30 minutes

35 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la pâte à choux selon les instructions du sachet.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans une casserole, mélangez la compote de pommes avec le sucre vanillé. Laissez mijoter quelques minutes.

Étape 3

Montez les éclairs : À l’aide de la poche à douille cannelée, garnissez vos éclairs avec le mélange compote/sucre vanillé. Laissez reposer au frigo pendant une heure.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez la crème brûlée : Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la crème fraîche tout en remuant. Faites chauffer cette préparation au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 85°C (elle doit napper la cuillère). Passez ensuite la crème au chinois fin pour enlever les grumeaux.

Étape 5

Dressez les éclairs : Nappez chaque éclair de crème brûlée et saupoudrez-les de sucre. Caramélisez-les à l’aide du chalumeau de cuisine. Servez immédiatement.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez disposer quelques tranches fines de pomme sur le dessus des éclairs avant de les caraméliser.

Accord boisson-dessert

Je recommande un cidre doux bien frais pour accompagner ces éclairs à la pomme et crème brûlée.

L’info en plus

Cette recette est une délicieuse variation du traditionnel éclair au chocolat. La douceur de la pomme alliée à la gourmandise de la crème brûlée en fait un dessert très apprécié des petits comme des grands.

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    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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Comment présenter ces délices ?

Servez ces éclairs sur une assiette rectangulaire blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Disposez-les en quinconce et ajoutez quelques feuilles de menthe pour un effet visuel garanti.

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