La crème au beurre est un incontournable de la pâtisserie, symbole d’onctuosité et de douceur. Mais réaliser une version légère et aérienne peut s’avérer être un vrai défi culinaire. Découvrez les secrets pour transformer cette gourmandise classique en une mousse délicate qui saura sublimer vos gâteaux et autres douceurs sucrées.
15 minutes
5 minutes
moyen
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante : sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer.
Étape 2
2. Dans un bol, battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanchisse légèrement. Utilisez le batteur électrique ou le robot pâtissier pour obtenir cette texture.
Étape 3
3. Intégrez progressivement le sucre glace tamisé (tamiser signifie passer le sucre dans une passoire fine pour éliminer les grumeaux) au beurre, en battant constamment pour bien mélanger.
Étape 4
4. Séparez les blancs des jaunes d'œufs (cassez l'œuf en deux et transférez le jaune d'une coquille à l'autre en laissant couler le blanc dans un bol). Puis, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (battre vigoureusement jusqu'à ce que les blancs forment des pics lorsque vous soulevez les fouets).
Étape 5
5. Chauffez légèrement les blancs d'œufs au bain-marie (placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol touche l'eau) tout en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher.
Étape 6
6. Ajoutez très délicatement les blancs montés au mélange de beurre et sucre, utilisant la spatule pour effectuer des mouvements enveloppants (mouvements circulaires de bas en haut pour intégrer sans faire retomber les blancs). Incorporer l'extrait de vanille.
Étape 7
7. Continuez de travailler la crème au moins 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance légère et aérienne.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre crème ne grainde (devienne granuleuse), veillez à ce que tous les ingrédients soient à la même température.
Accord parfait
Un verre de limonade fraîchement pressée ou une tasse de thé Earl Grey seront des compagnons idéaux pour savourer vos préparations accompagnées de cette exquise crème au beurre légère.
L’info en plus
Saviez-vous ?
La crème au beurre est souvent utilisée comme garniture ou glaçage dans diverses pâtisseries françaises telles que la bûche de Noël, les macarons ou encore certains types d’éclairs. Sa version allégée vous permettra d’en profiter avec moins de culpabilité, tout en apportant une touche sophistiquée à vos desserts maison !
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