Comment réussir des hi-hat cupcakes au chocolat parfaitement gourmands ?

Comment réussir des hi-hat cupcakes au chocolat parfaitement gourmands ?

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Laissez-vous tenter par l’élégance et la gourmandise des hi-hat cupcakes au chocolat, ces petites merveilles pâtissières qui allient la douceur d’un muffin au chocolat à la légèreté d’une meringue italienne, le tout enrobé dans une coque craquante de chocolat. Un plaisir irrésistible pour les yeux comme pour les papilles !

40 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 100 grammes de beurre 150 grammes de sucre en poudre 2 œufs 120 grammes de farine tout usage 30 grammes de cacao en poudre non sucré 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/4 cuillère à café de sel fin 120 millilitres de lait entier 3 blancs d’œufs (pour la meringue) 210 grammes de sucre semoule (pour la meringue) eau (pour le sirop de la meringue) chocolat noir (pour l’enrobage)

Ustensiles

four préchauffé à 175°C (thermostat 6) moules à cupcakes ou à muffins papier sulfurisé ou caissettes en papier batteur électrique ou robot pâtissier

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la base des cupcakes. Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en veillant bien à les incorporer.

Étape 2

Tamisez ensemble (tamiser signifie passer un ingrédient sec au travers d’une passoire fine pour enlever les grumeaux) la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel directement sur le mélange beurre/sucre/œufs. Mélangez délicatement puis versez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Répartissez cette préparation dans les moules préparés puis enfournez pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez-les refroidir après cuisson.

Étape 4

Pour réaliser une meringue italienne : Montez les blancs d’œufs en neige ferme pendant que vous faites chauffer votre sucre semoule avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 118°C – on appelle cela faire un sirop. Versez ensuite ce sirop bouillant sur vos blancs montés sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Étape 5

Dressez maintenant votre meringue sur chaque cupcake refroidis, en formant une belle spirale à partir du centre.

Étape 6

Plongez rapidement ces jolies tours de meringue dans du chocolat fondu au bain-marie, puis laissez figer avant de servir.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour donner une touche encore plus gourmande et sophistiquée, vous pouvez saupoudrer quelques vermicelles multicolores ou des éclats de noisette sur le chocolat encore frais.

Suggestion boissons

Accompagnez ces hi-hat cupcakes avec un verre de lait froid ou d’un cappuccino onctueux, qui contrastera agréablement avec l’intensité du chocolat.

L’info en plus

Histoire du dessert

Ces cupcakes tirent leur nom ‘hi-hat’, qui signifie haut-de-forme en anglais, de leur apparence élégante et quelque peu rétro. Rappelant les chapeaux portés lors des grandes occasions, ils promettent toujours une expérience culinaire festive.

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Présentation

Servez vos hi-hat cupcakes dans une assiette plate et colorée pour mettre en valeur leurs sommets meringués ou placez-les sur un plateau élégant, idéal pour épater vos convives lors d’une réception.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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