Comment préparer un kouign-amann d'exception ?

Comment préparer un kouign-amann d’exception ?

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Ah, le kouign-amann, cette spécialité bretonne qui fait chavirer les cœurs et fondre les papilles ! Aujourd’hui, je vous invite à découvrir la recette de ce gâteau d’exception, où le beurre et le sucre s’unissent dans une danse caramélisée. N’ayez crainte si la pâtisserie n’est pas votre domaine de prédilection : je serai là pour vous guider pas à pas dans l’élaboration de ce dessert aussi généreux que gourmand.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte : dans un bol, diluez la levure fraîche de boulanger avec l'eau tiède. Laissez reposer quelques minutes.

Étape 2

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel fin. Incorporez ensuite petit à petit le mélange eau-levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement collante. Pétrissez-la *le pétrissage consiste à travailler énergiquement une pâte afin de la rendre homogène* pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

Étape 3

Laissez lever la pâte : formez une boule avec votre pâte et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 4

Abaissez* la pâte *abaisser signifie étendre la pâte avec un rouleau pour lui donner une certaine épaisseur* en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez uniformément les deux tiers du beurre demi-sel en petits morceaux sur toute la surface, puis saupoudrez avec deux tiers du sucre en poudre.

Étape 5

Faites le pliage : pliez la pâte en trois comme une lettre (pliage simple), tournez-la d'un quart de tour puis répétez l'opération (étalez et repliez) sans ajouter ni beurre ni sucre cette fois-ci.

Étape 6

Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et laissez-la reposer au frais pendant environ 20 minutes.

Étape 7

Répétez l'opération d'étalage et de pliage simple encore deux fois, en ajoutant chaque fois le reste du beurre et du sucre avant les pliages et laissez reposer au frais entre chaque série.

Étape 8

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule rond et disposez-y délicatement votre pâte. Faites cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le kouign-amann soit bien doré et caramélisé.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour assurer un feuilletage bien aéré tout en conservant le moelleux du gâteau, veillez à ne pas trop travailler la pâte lors des pliages.

Cidre doux breton

Pour accompagner votre kouign-amann, je vous suggère un cidre doux breton, dont les bulles fines contrastent agréablement avec le côté sucré-croustillant du gâteau.

L’info en plus

Rien que son nom, kouign-amann, provient du breton ‘kouign’ signifiant gâteau, et ‘amann’, beurre. Cette spécialité est originaire de Douarnenez dans le Finistère depuis le XIXe siècle; elle était traditionnellement préparée pour les grandes occasions par les femmes au foyer. Aujourd’hui, cette merveille arrondie aux couches feuilletées s’est faufilée parmi les grands classiques des plaisirs sucrés français grâce à son caractère authentique et son irrésistible saveur.

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