Réussir des sablés croustillants est un art à la portée de tous, si l’on suit quelques astuces clés. Dans ce guide, je vous confierai mes secrets pour obtenir une texture parfaite qui ravira petits et grands gourmands.
15 minutes
15 minutes
facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). C’est essentiel pour assurer une cuisson uniforme des sablés.
Étape 2
Travaillez le beurre en pommade (*le beurre pommade* est du beurre ramolli à température ambiante qui peut être travaillé facilement en crème) avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 3
Incorporez la farine tamisée et le sel. Mélangez délicatement afin de ne pas développer le gluten (*le gluten* est une protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte; trop travaillé, il rend les biscuits durs).
Étape 4
Formez une boule de pâte sans trop la pétrir et placez-la au frais pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se raffermir et sera plus facile à manipuler.
Étape 5
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 5 mm.
Étape 6
Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce selon la forme désirée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Faites cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords des sablés commencent légèrement à dorer.
Étape 8
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster pour que les sablés conservent toute leur croustillance.
Mon astuce de chef
Pour garantir un croustillant inégalable, assurez-vous que votre beurre soit bien froid avant de commencer et n’hésitez pas à y retourner brièvement après avoir formé la boule de pâte. La clé du succès réside dans le détail : il ne faut ni trop travailler la pâte ni trop chauffer.
Suggestion boisson pour accompagner vos sablées
Pour sublimer ces délices sucrés, pourquoi ne pas préparer un thé Earl Grey ? Ses notes subtiles d’agrumes complètent parfaitement le côté beurré et croustillant des sablés.
L’info en plus
Ces biscuits intemporels ont traversé les âges, se déclinant sous différentes formes et saveurs selon les régions. Ils constituent l’en-cas idéal pour un goûter ou pour accompagner un café gourmand.
L’origine du mot ‘sablé’ vient du fait que leur texture rappelle celle du sable fin, due au processus particulier du ‘sablage’, où on incorpore le beurre dans la farine en frottant entre ses mains.