les choux craquelin à la crème caramel beurre salé sont une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert, alliant la légèreté des choux et le caractère du caramel au beurre salé, promet une expérience gustative inoubliable. En suivant cette recette, vous épaterez vos convives par votre savoir-faire pâtissier.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le craquelin en mélangeant la cassonade, 75 g de beurre et 75 g de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis réservez au congélateur.
Étape 2
Pour les choux, portez à ébullition l’eau, 100 g de beurre et une pincée de sel. Ajoutez 150 g de farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Étape 3
Incorporez les œufs un à un à l’aide d’un robot patissier. Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 4
Découpez des cercles de craquelin à l’emporte-pièce et posez-les sur chaque chou. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Pour la crème caramel, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec avec 100 g de sucre, puis déglacez avec la crème chaude. Ajoutez le caramel au beurre salé et laissez refroidir.
Étape 6
Fouettez la préparation au robot patissier pour obtenir une crème aérienne. Garnissez les choux refroidis avec cette crème à l’aide d’une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour un craquelin bien homogène et facile à travailler, pensez à sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Accord parfait
Un thé noir légèrement fumé ou un café expresso se mariera à merveille avec ce dessert, apportant une touche d’amertume qui équilibrera le sucré du caramel.
Le chou craquelin est une déclinaison gourmande du traditionnel chou à la crème. Originaire de France, il est apprécié pour son contraste entre le croustillant du craquelin et la douceur de la crème. Le caramel au beurre salé, emblématique de la Bretagne, apporte une saveur intense et légèrement salée qui sublime le tout.
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Comment présenter
Servez ces choux sur un plat de présentation gâteau en porcelaine ou en céramique pour un effet chic. Vous pouvez aussi les disposer sur une assiette de service en ardoise pour un contraste visuel intéressant.
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