Dans la rubrique des pâtes levées qui rassurent, la brioche au fromage blanc tient la corde: une mie souple, une croûte fine, et une recette qui pardonne beaucoup. Ici, le fromage blanc en pot joue le rôle de coussin, il garde l’intérieur moelleux même le lendemain. Suis le fil comme un petit reporter en cuisine: on observe, on mesure, on laisse le temps travailler, puis on récolte une brioche qui sent la boulangerie à la maison.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat énergétique et riche, typique des pâtes levées enrichies au beurre et aux œufs, avec une densité calorique importante.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 1, 03 g pour 100 g, liée au sel de la recette et au fromage blanc.
À consommer occasionnellement ou en petites portions, car très riche en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
771 kcal
Prot. 19.9 g —
Gluc. 122 g —
Lip. 21.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.5 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la levure et les liquides
Tiédis le lait uht à environ 35 °c, pas plus, sinon la levure s’endort pour de bon. Ajoute la levure boulangère sèche et mélange. Attends 5 minutes, tu dois voir une petite mousse: c’est le signe que la levure travaille.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre et le sel. Fais un petit puits au centre. Le sel ne doit pas toucher la levure directement au début, sinon il la freine.
3. Former la pâte
Ajoute le mélange lait-levure, le fromage blanc et l’ovoproduit. Lance le pétrissage 6 minutes à vitesse lente. Le pétrissage, c’est le fait de travailler la pâte pour créer un réseau élastique: c’est lui qui donnera une mie filante et pas une brioche tassée.
4. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, un par un, en laissant la pâte l’avaler à chaque fois. Pétris encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple, et se décoller des parois. Si elle colle beaucoup, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, puis observe à nouveau.
5. Première pousse
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à température ambiante. La pousse, c’est le moment où la levure fabrique du gaz et fait gonfler la pâte. Objectif simple: la pâte doit presque doubler.
6. Façonner sans stresser la pâte
Dégaze doucement en appuyant avec la main. Dégazer, c’est chasser une partie du gaz pour remettre la pâte en forme. Divise en 4 boules égales, roule-les sur le plan de travail pour les lisser, puis place-les dans le moule beurré.
7. Deuxième pousse
Laisse lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la brioche arrive près du bord du moule. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °c. Si ta cuisine est fraîche, place le moule près d’un four tiède, porte fermée.
8. Dorer et cuire
Badigeonne la surface avec un peu de lait uht, puis parsème de sucre perlé. Enfourne 22 à 27 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. La brioche est prête quand elle sonne un peu creux et que l’intérieur atteint environ 88 à 90 °c au thermomètre.
9. Refroidir pour garder le moelleux
Démoule après 10 minutes, puis laisse refroidir sur une grille. Ne coupe pas tout de suite: la mie finit de se stabiliser. Attends au moins 30 minutes pour des tranches propres et une texture bien tendre.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus moelleuse, fais une courte pause de 10 minutes après les 6 premières minutes de pétrissage, puis reprends. Cette pause s’appelle l’autolyse, un repos qui aide la farine à s’hydrater et rend la pâte plus facile à travailler.
Chocolat chaud à l’ancienne
Fais chauffer du lait uht avec une cuillère de cacao non sucré et une cuillère de sucre, puis fouette 30 secondes. Avec la brioche au fromage blanc, c’est un duo très doux, parfait au petit déjeuner ou au goûter.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La brioche est une pâte levée enrichie, c’est-à-dire une pâte à laquelle on ajoute des ingrédients gourmands comme le beurre, les œufs et le sucre. Le fromage blanc apporte ici de l’humidité et de la tendreté, ce qui aide beaucoup quand on débute: la mie reste souple et la brioche sèche moins vite.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Astuces de présentation
Présente la brioche entière sur un plat de présentation à gâteau, puis tranche au dernier moment pour garder le moelleux. Pour un effet « boulangerie », saupoudre très légèrement de sucre glace juste avant de servir. À table, une petite assiette à dessert et un couteau à pain dentelé donnent des tranches nettes sans écraser la mie.
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