Banoffee pie revisitée : mariage du banane-caramel en tarte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par réaliser la base croustillante de votre tarte. Réduisez les speculoos en poudre à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un sac congélation et un rouleau à pâtisserie pour écraser les biscuits.

Étape 2

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la poudre de speculoos jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Tapissez le fond d'un moule à tarte avec ce mélange en appuyant bien pour former une croûte uniforme. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Étape 3

Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez progressivement le sucre tout en remuant sur feu moyen. Lorsque le mélange commence à bouillonner, baissez le feu et laissez cuire doucement en remuant constamment afin de créer un caramel onctueux. Retirez du feu lorsque vous obtenez une belle couleur dorée.

Étape 4

Coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur la croûte de speculoos. Versez ensuite délicatement le caramel chaud sur les bananes, puis placez votre tarte au frais pendant au moins 3 heures pour que le tout se solidifie.

Étape 5

Juste avant de servir, râpez du chocolat noir sur le dessus de la tarte pour apporter une touche chocolatée qui contrastera avec la douceur des bananes et du caramel.

Mon astuce de chef

Pour un caramel encore plus onctueux, n’hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel dans votre préparation.

Accompagnement pour Banoffee pie

Pour sublimer cette douceur sucrée, servez-la avec un café légèrement corsé ou un thé noir aux notes épicées qui équilibreront la richesse du dessert.

L’info en plus

Avec ses origines britanniques, le Banoffee pie est traditionnellement composé d’une couche de biscuits émiettés, suivie d’une couche généreuse de toffee (d’où son nom) et couronnée par des bananes fraîches ainsi qu’une touche finale de crème fouettée. Notre version revisité garde l’esprit mais joue sur les textures et les saveurs pour un plaisir renouvelé.