Réaliser une confiture maison est une expérience enrichissante et savoureuse. Avec notre recette de confiture de groseilles-cassis, découvrez comment marier ces deux fruits rouges pour obtenir un délice fruité inégalable. Cette préparation simple et efficace vous permettra de profiter des bienfaits de ces fruits tout au long de l’année.
En bref
Une gelée rouge intense et brillante qui allie la vivacité de la groseille à la profondeur aromatique du cassis. L’équilibre parfait entre l’acidité naturelle des fruits et le dosage précis du sucre garantit une texture impeccablement prise.
30 minutes
35 minutes
Total 65 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose été
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré, typique des préparations à base de fruits et sucre, avec un apport énergétique important dû principalement aux glucides.
Protéines : L’apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0.003 g pour 100 g, ce qui correspond au profil naturel des fruits.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La confiture est à consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sucres simples. À tartiner sur du pain grillé ou des scones pour un petit-déjeuner équilibré.
Préparation
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- Laver soigneusement les pots et couvercles avant la stérilisation
- Préparer une assiette au réfrigérateur pour le test de prise
- Installer le moulin à légumes et le chinois au-dessus d’un grand récipient
1. Stériliser les pots
Stériliser les pots de confiture en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, les égoutter et les poser à l’envers sur un torchon propre.
✅ C’est prêt quand : L’eau bout à gros bouillons et les pots sont parfaitement propres.
⚠️ Attention : Ne touchez pas l’intérieur des pots avec les doigts : vous risquez de compromettre la stérilisation.
2. Presser le citron
Presser le citron jaune à l’aide d’un presse-agrumes.
✅ C’est prêt quand : Le jus est clair et débarrassé de ses pépins.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tomber de pépins dans le jus : ils apporteraient une amertume désagréable.
3. Égrener et rincer les fruits
Égrener les groseilles et les cassis, puis les rincer à l’eau froide.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont débarrassés de leurs tiges et bien égouttés.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de petites tiges vertes : elles altéreraient la texture et le goût de la gelée.
4. Faire éclater les fruits
Placer les fruits dans une casserole à fond épais avec l’eau et chauffer à feu moyen pendant 10 minutes pour faire éclater les grains, en remuant de temps en temps.
✅ C’est prêt quand : La peau des grains se fendille et libère un premier jus violacé.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à feu trop vif : les fruits risqueraient d’attacher au fond de la casserole.
5. Passer au moulin à légumes
Passer le contenu de la casserole dans un moulin à légumes pour éliminer les pépins et les peaux. Obtenir une pulpe de fruits.
✅ C’est prêt quand : Les peaux et pépins restent dans la grille supérieure, laissant couler une pulpe homogène.
⚠️ Attention : Ne forcez pas excessivement sur les pépins durs : cela pourrait faire passer des débris rugueux.
6. Filtrer et peser le jus
Verser la pulpe dans un chinois et utiliser une maryse pour extraire uniquement le jus. Peser le jus obtenu.
✅ C’est prêt quand : Le jus extrait est limpide, sans résidus solides.
⚠️ Attention : N’écrasez pas brutalement la pulpe contre la grille : la gelée finale deviendrait trouble.
7. Calculer la proportion de sucre
Calculer 60 % du poids du jus en sucre spécial confiture. Par exemple, pour 350 grammes de jus, prévoir 210 grammes de sucre.
✅ C’est prêt quand : Le poids de sucre correspond exactement à 60 % du poids du jus pesé.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas la quantité de sucre sous prétexte d’alléger : la confiture ne prendrait pas.
8. Mélanger et porter à ébullition
Dans une casserole, mélanger le jus de groseilles-cassis, le sucre et le jus de citron. Chauffer et porter à ébullition.
✅ C’est prêt quand : Le sucre est complètement dissous et de gros bouillons se forment en surface.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de mélanger au début : le sucre non dissous pourrait caraméliser au fond.
9. Cuire la gelée
Cuire pendant 7 minutes si vous utilisez un sucre gélifiant, sinon prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : L’écume se stabilise et le mélange nappe la cuillère.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement la cuisson avec un sucre gélifiant : la pectine perdrait son pouvoir de prise.
10. Refroidir une assiette
Placer une assiette au réfrigérateur pour vérifier la prise de la confiture.
✅ C’est prêt quand : La faïence de l’assiette est glacée au toucher.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : une assiette tiède fausserait totalement le test de prise.
11. Tester la consistance
Pour tester la cuisson, verser quelques gouttes de confiture sur l’assiette froide. Si elle coule lentement, elle est prête. Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
✅ C’est prêt quand : La goutte de confiture se fige et plisse légèrement sous la pression du doigt.
⚠️ Attention : N’arrêtez pas la cuisson si la goutte reste liquide : la confiture ne se figerait pas en refroidissant.
12. Empoter et retourner
Remplir les pots de confiture à ras bord, les fermer hermétiquement et les retourner sur un torchon propre. Laisser refroidir ainsi pour assurer une bonne conservation.
✅ C’est prêt quand : Les pots sont remplis à ras bord et le couvercle est vissé fermement.
⚠️ Attention : Ne retournez pas les pots trop tard : la chaleur résiduelle est essentielle pour stériliser l’espace d’air.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger la filtration fine au chinois
Ce qui se passe : La gelée devient trouble et contient des fragments de peaux ou de pépins désagréables en bouche.
✅ La solution : Presser délicatement à l’aide d’une maryse à travers une étamine ou un chinois très fin.
❌ Oublier de peser le jus extrait avant d’incorporer le sucre
Ce qui se passe : Un déséquilibre entre sucre et pectine entraînant soit une texture trop liquide, soit une masse trop compacte.
✅ La solution : Appliquer systématiquement la règle des 60 % de sucre par rapport au poids net du jus obtenu.
❌ Laisser trop d’air dans les pots lors du remplissage
Ce qui se passe : L’oxydation de la surface et un risque élevé de développement de moisissures avec le temps.
✅ La solution : Verser la confiture bouillante jusqu’à quelques millimètres du bord avant de visser le couvercle.
Les astuces du chef
Technique Pour savoir si la gelée est prête sans thermomètre, déposez une goutte sur l’assiette sortie du congélateur : si elle fige immédiatement sans couler, la consistance est idéale.
Ingrédient Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche lors de l’ébullition pour apporter une note végétale rafraîchissante qui sublime les fruits rouges.
Timing Laissez les pots retournés sur leur couvercle jusqu’à refroidissement complet avant de les remettre à l’endroit pour garantir un vide parfait.
Le secret de la réussite
La groseille et le cassis sont naturellement riches en pectine et en acide citrique, deux éléments indispensables à la gélification. En extrayant le jus pur puis en dosant rigoureusement le sucre à 60 % de son poids, la pectine s’associe à l’acidité naturelle et au jus de citron pour figer la confiture sans excès de cuisson, préservant ainsi la couleur éclatante et les arômes frais des fruits.
Remplacer un ingrédient
sucre blanc classique
Nécessite de prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes pour que la pectine naturelle des fruits fasse son effet.
jus de pomme très acide
Maintient l’acidité nécessaire à l’activation de la pectine tout en apportant une très légère douceur fruitée.
Variantes
Infuser une branche de menthe fraîche dans le jus en ébullition pendant les 7 minutes de cuisson.
Conserver une partie de la pulpe et des peaux en omettant le passage au chinois pour une texture plus dense.
Conservation et réchauffage
Après ouverture, conserver le pot bien refermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
Déconseillée en bocaux de verre, mais possible en petits récipients hermétiques en plastique pendant 6 mois.
Inutile ; servir à température ambiante pour profiter pleinement de la texture gélifiée.
Accords mets-boissons
Cette confiture s’accompagne parfaitement d’un thé earl grey ou d’une infusion aux fruits rouges pour un goûter tout en douceur.
Comment servir
Présentez cette confiture dans de petits pots en verre transparents pour mettre en valeur sa belle couleur rubis. Accompagnez-la de tranches de brioche légèrement grillées ou de scones pour un petit-déjeuner chic et gourmand.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il peser le jus après extraction plutôt que les fruits entiers ?
Le passage au moulin et au chinois retire une part importante de peaux et de pépins. Calculer la quantité de sucre sur le jus réel évite d’obtenir une confiture trop sucrée ou déséquilibrée.
Que faire si la confiture reste trop liquide après le test de l’assiette ?
Prolongez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes supplémentaires tout en remuant. Refaites le test sur l’assiette froide jusqu’à ce que la goutte s’arrête de couler.
Combien de temps se conservent les pots fermés ?
Stockés dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, les pots non ouverts se conservent facilement pendant au moins un an grâce à la stérilisation et à l’action conservatrice du sucre.
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