Un dessert classique et incontournable, l’entremets aux fraises et à la vanille est un véritable délice. Il combine la douceur de la vanille avec le goût acidulé des fraises pour offrir une explosion de saveurs en bouche. Facile à réaliser, ce dessert saura ravir vos convives.
En bref
Cet entremets associe une base sablée croustillante, une gelée acidulée aux fruits rouges et une mousse onctueuse. La prise parfaite repose sur le refroidissement complet de la couche de fruits avant d’ajouter la crème.
30 minutes
20 minutes
Repos 600 min
Total 650 min
moyen
€€
toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Garniture aux fraises
Mousse vanille
Base biscuitée
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en sucres, typique des préparations pâtissières classiques.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 3, 8 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Placer le bol du batteur et les fouets au réfrigérateur pour faciliter la montée de la chantilly.
- Chemiser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé.
- Remplir un grand bol d’eau bien froide avec quelques glaçons.
1. Hydrater la gélatine
Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Elles devront y rester durant 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles deviennent totalement molles et translucides.
⚠️ Attention : Ne plongez pas la gélatine dans de l’eau tiède : elle fondrait directement dans le bol.
2. Cuire les fraises et incorporer la gélatine
Pendant ce temps, faites chauffer les fraises congelées dans une casserole avec le sucre vanillé. Lorsque les fraises sont bien chaudes, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
✅ C’est prêt quand : Les fraises sont compotées et le liquide est homogène sans filaments.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas la gélatine sans bien l’essorer : l’excès d’eau fragiliserait la tenue du gâteau.
3. Préparer le fond biscuité
Mixez les biscuits et tapissez le fond de votre moule à charnière avec la poudre obtenue. Tassez bien à l’aide d’une cuillère.
✅ C’est prêt quand : La poudre forme une base compacte et uniforme au fond du moule.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop mollement les miettes : la base s’effondrerait à la découpe.
4. Couler la couche de fraises
Versez ensuite la préparation aux fraises sur le biscuit et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
✅ C’est prêt quand : La gelée est prise et ferme au toucher après le passage au frais.
⚠️ Attention : Ne versez pas la préparation brûlante sur les biscuits : la vapeur détremperait le fond sablé.
5. Monter la crème et assembler l’entremets
Fouettez la crème liquide entière en chantilly puis incorporez délicatement le lait concentré sucré. Étalez cette préparation sur les fraises refroidies et replacez au réfrigérateur pour une nuit.
✅ C’est prêt quand : La chantilly forme un bec d’oiseau ferme et la surface lissée fige après la nuit de repos.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas brutalement le lait concentré dans la crème : la préparation risquerait de grainer et de retomber.
Les erreurs à éviter
❌ Ajouter la mousse sur une couche de fraises encore tiède.
Ce qui se passe : La chantilly fond instantanément et les deux couches se mélangent.
✅ La solution : Attendre impérativement les deux heures de repos complet au réfrigérateur avant de pocher la crème.
❌ Utiliser une crème liquide allégée pour la chantilly.
Ce qui se passe : La crème ne monte pas et la mousse reste liquide.
✅ La solution : Choisir une crème fleurette ou liquide entière affichant au minimum 30 % de matière grasse.
❌ Faire bouillir la préparation de fraises après avoir ajouté la gélatine.
Ce qui se passe : Le pouvoir gélifiant est détruit et l’insert fruité ne fige jamais.
✅ La solution : Retirer la casserole du feu ou couper la source de chaleur dès l’incorporation de la gélatine.
Les astuces du chef
Ingrédient Si vous n’avez pas de sucre vanillé sous la main, grattez les graines d’une gousse de vanille directement dans les fraises pendant leur cuisson.
Technique Passez la lame d’un couteau fin sous l’eau chaude avant de faire le tour du moule pour un démoulage net et sans accrocs.
Présentation Réservez quelques brisures de biscuits sablés pour en parsemer le dessus de l’entremets juste avant de servir afin d’apporter du relief.
Le secret de la réussite
L’hydratation puis la dissolution de la gélatine dans la compotée chaude permettent de figer la garniture fruitée en refroidissant, créant une barrière nette avec la crème. L’incorporation délicate du lait concentré dans la crème fouettée apporte du crémeux et une tenue ferme sans nécessiter de gélatine supplémentaire dans la mousse.
Remplacer un ingrédient
framboises congelées
Apporte une note plus acidulée sans modifier la consistance ni le temps de prise.
gousse de vanille
Développe un arôme de vanille plus profond sans apporter de sucre supplémentaire.
spéculoos
Donne un goût épicé et une couleur plus ambrée à la base croustillante.
Variantes
Remplacer les fraises par un assortiment surgelé de mûres, myrtilles et framboises.
Remplacer l’intégralité des sablés par des spéculoos concassés pour une note cannelle.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur dans son moule ou sous une cloche pendant 48 heures maximum.
Congélation non recommandée car les fraises et la chantilly rendent de l’eau à la décongélation.
Ce dessert se déguste exclusivement bien frais et ne doit pas être réchauffé.
Un verre de jus d’orange frais
Le goût acidulé du jus d’orange se marie parfaitement avec la douceur de cet entremets.
L’art de présenter cet entremets
Afin de sublimer votre dessert, servez-le dans de jolies assiettes à dessert. Vous pouvez également ajouter quelques fraises fraîches sur le dessus pour la décoration.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises fraîches à la place des fraises congelées ?
La recette prévoit des fraises congelées qui rendent du jus à la cuisson pour bien dissoudre la gélatine. Des fraises fraîches fonctionnent également si vous les laissez compoter doucement jusqu’à ce qu’elles libèrent leur liquide.
Comment savoir si la gélatine est bien dissoute dans les fraises ?
Mélangez soigneusement la gélatine essorée dans les fruits encore très chauds jusqu’à disparition complète de tout filament. La préparation doit présenter un aspect fluide et uniforme.
Combien de temps faut-il laisser reposer l’entremets au total ?
Il faut compter au minimum deux heures pour figer l’insert aux fraises, puis une nuit entière au réfrigérateur une fois la crème ajoutée afin de garantir une tenue parfaite au découpage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,50 €-7% -
ScrapCooking - 10 Feuilles de Gélatine Bovine - Gélatine Alimentaire pour Cuisine & Pâtisserie - Entremets, Mousses, Panna Cotta, Bonbons, Terrines, Aspics, Gelées - 9421🍮 POUR DES RECETTES PARFAITEMENT GÉLIFIÉES - Un paquet de 10 feuilles de gélatine alimentaire de qualité bronze et issues de collagène bovin. Idéales pour réussir vos nombreuses préparations de mousses, panna cotta, entremets, charlottes, confiseries, terrines, aspics…. et autres préparations gélifiées. 🧇 GÉLATINE BOVINE - Ces feuilles de gélatine de qualité « bronze » possèdent une force gélifiante comprise entre 120 et 155 Blooms, parfaite pour une texture ferme mais fondante. Faciles à doser : 1 feuille de 3 g pour environ 100 ml de liquide, selon la consistance souhaitée. Pureté optimale, 100 % gélatine bovine, sans additif ni arôme. Poids net total : 30 g. Garanties sans porc. 👍 FACILE À UTILISER - Faites tremper les feuilles 5 à 7 min dans de l’eau froide pour les réhydrater. Essorez, puis incorporez à chaud dans votre préparation jusqu’à complète dissolution. Pour une recette froide, chauffez légèrement la gélatine essorée (sans la faire bouillir) avant d’ajouter votre mélange froid à la gélatine et de faire reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 h. ✨ POUR TOUS VOS USAGES - En pâtisserie ou en cuisine salée, les feuilles de gélatine vous garantissent des résultats professionnels. Transparentes, neutres en goût, elles sont idéales pour les préparations froides comme chaudes : Panna cotta, mousses, bavarois, entremets, charlottes, bonbons, aspics, terrines, gelées de fruits, terrines, inserts gélifiés et bien plus encore ! 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).4,50 €
-
Alsa Sucre Vanillé, 12 Sachets, 90g, Extrait Naturel de Vanille, Depuis 1897TRADITION: Alsa, une marque emblématique depuis 1897, propose un sucre vanillé authentique à base d'extrait naturel de vanille COMPOSITION: 100% naturel, ce sucre vanillé est élaboré avec de véritables extraits de vanille pour un arôme authentique et intense CONDITIONNEMENT: Lot de 12 sachets hermétiques pour une conservation optimale de l'arôme, totalisant 90g de produit UTILISATION: Parfait pour parfumer vos pâtisseries, desserts, crèmes et autres préparations sucrées PRATICITÉ: Sachets individuels pré-dosés pour un usage facile et précis dans toutes vos recettes8,66 € -
Sucre à la vanille bourbon 650gLa doypack de 650g 156 mm 87 mm8,99 €6,89 €-23%
-
Nestlé - Le Lait Concentré Sucré sans Lactose - 387g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Du lait délactosé et du sucre Idéal pour réaliser vos desserts préférés Un format idéal pour vos recettes sans lactose4,30 € -
Lait concentre sucre demi ecreme NESTLE, 6 sticks, 180g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Les sticks NESTLE, c'est un format pratique Des dosettes individuelles à emporter partout Un sachet pré dosé : pile ce qu'il faut pour vos cafés et thés10,40 €8,84 €-15%
-
ST MICHEL Sablé de Retz 2x120g LOTx2🥮 RECETTE : Retrouvez le Véritable Sablé de Retz créé en 1920, un sablé croustillant avec une pointe de noix de coco. Dans leur sachet fraicheur pour une conservation optimale 🐓 DE BONS PRODUITS : Une recette simple et authentique grâce à de bons ingrédients, de la farine de blé français issu d'une filière durable, sans huile de palme, sans colorant ni conservateur. Ingrédients: farine de BLE 65%,sucre, noix de coco rápée 9.9%, huile de tournesol, poudres à lever: carbonates d'ammonium et de sodium et acide citrique, sel, LAIT écrémé en poudre, emulsifiant: lecithines (SOJA). 📍 OÙ : Nous les fabriquons dans notre biscuiterie familiale dans l'ouest de la France 📜 ST MICHEL : Créer des bons produits, bien faits avec de bons ingrédients : voilà la marque de fabrique qui fait notre renomm St Michel Biscuits Service Consommateurs 8, rue du Chevecier 44730 Saint-Michel-Chef-Chef France]1,61 € -
Lu Prince Maxichoc le Paquet de 250 g | 1 rouleau | Biscuits au chocolat Prince de LU avec maxi fourrage à l'extra goût chocolat | Idéal pour le goûterBiscuits au chocolat Prince de LU avec maxi fourrage à l'extra goût chocolat pour se régaler au goûter Compagnons idéals de vos pauses gourmandes, Paquet pratique et refermable à emporter pour un goûter plein d’énergie à l’école ou au bureau Délicieux biscuits croustillants au blé complet et au maxi goût chocolat pour un moment de plaisir unique Biscuit au blé complet issu de la charte LU Harmony, Source de fibres, Sans colorant ni conservateur Contenu de la livraison : Paquet de Prince de LU Maxi Gourmand Chocolat, Poids net : 250 g1,76 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Delibake Moule à Charnière Antiadhésif - 23 cm - Rouge | Démoulage facile des gâteaux délicats grâce à la charnière - Fond anti-gouttes - Revêtement antiadhésif pour la pâtisserieToutes les créations, même les plus délicates, seront parfaitement et facilement démoulées grce à la ceinture amovible du moule Le fond plus large avec rebords empêche le débordement et peut également être utilisé comme assiette de service Nettoyage facile grce au revêtement antiadhésif Une ouverture facile et un démoulage réussi grce à sa charnière et sa ceinture qui se clipse La garantie de la qualité et du savoir-faire allemand13,49 €10,79 €-20% -
WinGluge 3 Pièces Moule à Manqué Rond, 12/18/22cm Moule à Gàteau Rond | Ensemble Antiadhésif Moules à Charnière en Acier Inoxydable Avec Fond Amovible, pour Gâteaux au Fromage Pizzas Quiches【Contenu】 3 tailles différentes de moules à charnière, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamètre, peuvent être empilées les unes sur les autres, vous pouvez également faire des gâteaux de différentes tailles ou différentes couches selon vos besoins. 【Haute qualité】 Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, haute résistance, bonne conductivité thermique, robuste et durable, peut être utilisé au four, résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C 【Revêtement antiadhésif】 La surface du moule est en matériau antiadhésif, le moule à gâteau est lisse et antiadhésif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile à nettoyer, et lors de la cuisson de gâteaux, le démoulage est plus facile, assurant l'apparence complète du gâteau et la nourriture préparée est plus belle et délicieuse. 【Facile à utiliser】 Le moule à ressort a un fond plat amovible et une fonction de dégagement rapide pour éviter les fuites et l'étanchéité. Il est facile de retirer le gâteau du moule à gâteau sans endommager le moule. 【Lavage à la main recommandé】 Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des détergents doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour éviter de rayer la poêle.16,99 €
-
Batterie de Cuisine Poêles et Casseroles Induction Antiadhésive Shebinjiesy | 13 Pièces, Tous Feux, Poignée Amovible, Compatible lave-vaisselle/Fours, Casserole 18/20 CM, Poêle 20/26 CM, Sauteuse 26 CMEnsemble de cuisine 13 pièces: poêle 20 cm et 26 cm, Casseroles 18 cm et 20 cm, poêle profonde 26 cm, couvercles en silicone 18 cm et 20 cm, couvercle en verre 20 cm et 26 cm, 2 x poignées amovibles, 1 x cuillère en silicone, 1 x spatule en silicone. Revêtement Antiadhésif: Poêle et casserole sont dotées d’un revêtement antiadhésif durable, sans PTFE, PFOA, PFAS. Elle passe également au lave-vaisselle.Il est recommandé de les laver à la main. Un simple rinçage ou un coup de chiffon suffit pour éliminer facilement la plupart des résidus, ce qui permet de conserver vos ustensiles de cuisine en bon état et de faciliter leur entretien. Gain d’Espace et facile à ranger: Grâce aux poignées amovibles, cet sets de poêles et casseroles économise 70% d’espace de rangement par rapport aux casseroles traditionnelles.Conception empilable, réduisant considérablement l'espace de stockage, Même une petite cuisine, une caravane ou un camping - car peuvent être facilement logés. Convient à plusieurs types de cuisinières: Convient à divers besoins culinaires, notamment les cuisinières à gaz, électriques, à induction et les fours, Batterie de Cuisine peut être utilisée sur différents types de cuisinières. Veuillez retirer la poignée avant de la mettre au four ou de l'utiliser sur la cuisinière. Excellence Artisanale: Batterie cuisine sont fabriquées à l'aide de techniques de moulage sous pression, garantissant une résistance exceptionnelle à l'usure, aux chocs et une grande durabilité. La conception de base composite permet une distribution rapide et même thermique, favorisant une cuisson économe en énergie. En outre, cette infrastructure prolonge considérablement la durée de vie de la cuisinière.59,99 € -
Crealys 539347 Casserole Aluminium AUTAN Ø 16 cm H 8 cm - Revêtement Antiadhésif Sain en Céramique effet pierre - Coloris Gris - Manche thermorésistant silicone - Tous feux dont inductionCasserole Aluminium Crealys Gamme AUTAN Ø 16 cm H 8 cm - Revêtement Antiadhésif Sain en Céramique effet pierre - Coloris Gris Clair Cette Casserole est certifiée tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur. Casserole assurant une cuisson plus facile grâce à son revêtement céramique qui glisse sans effort, jour après jour, pour une cuisine saine et pauvre en matière grasse. Revêtement Céramique antiadhésif Sain et Sûr : sans PFOA, sans PFAS, sans PTFE, sans toxines, sans plomb ni cadmium. Casserole Crealys AUTAN en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur14,10 €
