Éclairs à la pomme et crème brûlée

Éclairs à la pomme et crème brûlée

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pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous envoûter par la douceur sucrée de ce dessert classique revisité : les éclairs à la pomme et crème brûlée. Que vous soyez un fin gourmet ou un novice en pâtisserie, cette recette saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Alors, à vos tabliers !

30 minutes

35 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la pâte à choux selon les instructions du sachet.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans une casserole, mélangez la compote de pommes avec le sucre vanillé. Laissez mijoter quelques minutes.

Étape 3

Montez les éclairs : À l’aide de la poche à douille cannelée, garnissez vos éclairs avec le mélange compote/sucre vanillé. Laissez reposer au frigo pendant une heure.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez la crème brûlée : Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la crème fraîche tout en remuant. Faites chauffer cette préparation au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 85°C (elle doit napper la cuillère). Passez ensuite la crème au chinois fin pour enlever les grumeaux.

Étape 5

Dressez les éclairs : Nappez chaque éclair de crème brûlée et saupoudrez-les de sucre. Caramélisez-les à l’aide du chalumeau de cuisine. Servez immédiatement.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez disposer quelques tranches fines de pomme sur le dessus des éclairs avant de les caraméliser.

Accord boisson-dessert

Je recommande un cidre doux bien frais pour accompagner ces éclairs à la pomme et crème brûlée.

L’info en plus

Cette recette est une délicieuse variation du traditionnel éclair au chocolat. La douceur de la pomme alliée à la gourmandise de la crème brûlée en fait un dessert très apprécié des petits comme des grands.

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Comment présenter ces délices ?

Servez ces éclairs sur une assiette rectangulaire blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Disposez-les en quinconce et ajoutez quelques feuilles de menthe pour un effet visuel garanti.

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