En avril, les fruits printaniers commencent à colorer les étals de nos marchés. C’est le moment idéal pour créer une explosion de saveurs avec notre tarte aux fraises et rhubarbe. Une recette simple et gourmande qui ravira vos papilles.
En bref
L’association acidulée de la rhubarbe et de la fraise offre un équilibre parfait sur une pâte croustillante. La cuisson directe des fruits permet de concentrer leurs sucs naturels tout en caramélisant légèrement le sucre.
30 minutes
35 minutes
Total 65 min
facile
€€
végétarien printemps Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Garniture
Fond de tarte
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, avec une teneur importante en glucides provenant du sucre ajouté et des fruits.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 1, 8 g pour 100 g, principalement fourni par la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable pour un dessert, avec 0, 14 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation pour éviter qu’elle ne casse.
- Laver, essuyer soigneusement et équeuter les fraises.
- Peler les tiges de rhubarbe en tirant sur les fibres coriaces.
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore indique 180 °C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à froid : la pâte deviendrait molle et absorberait tout le jus.
2. Foncer le moule
Déroulez votre pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les bords du moule sans déchirure.
⚠️ Attention : Ne tirez pas sur la pâte : elle rétrécirait lors de la cuisson.
3. Garnir la pâte
Coupez vos fraises et votre rhubarbe en petits morceaux et disposez-les sur la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de fruits sont répartis uniformément sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne taillez pas de morceaux trop gros : ils rejetteraient trop d’humidité sans cuire à cœur.
4. Assaisonner les fruits
Saupoudrez l’ensemble de sucre puis versez le jus d’un demi-citron.
✅ C’est prêt quand : Une fine pellicule brillante recouvre l’ensemble des morceaux de fruits.
⚠️ Attention : Ne versez pas le jus de citron en un seul point : l’acidité serait déséquilibrée.
5. Cuire au four
Enfournez pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La bordure de la pâte est dorée et le jus de cuisson bouillonne doucement.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : la pâte sablée sous les fruits resterait crue.
Les erreurs à éviter
❌ Couper la rhubarbe en morceaux trop épais.
Ce qui se passe : Les morceaux restent fermes et acides tandis que les fraises sont en compote.
✅ La solution : Détailler la rhubarbe en petits tronçons réguliers de 1 centimètre.
❌ Garder une pâte sablée trop chaude lors du fonçage.
Ce qui se passe : La pâte colle aux doigts et s’affaisse le long des parois du moule.
✅ La solution : Travailler une pâte bien fraîche et la remettre 5 minutes au frais avant de garnir.
❌ Oublier de beurrer le moule si la pâte n’a pas de papier sulfurisé.
Ce qui se passe : Le fond de tarte attache au moule et se brise au service.
✅ La solution : Enduire généreusement le fond et les bords d’une fine couche de matière grasse.
Les astuces du chef
Technique Détaillez la rhubarbe en dés de 1 cm et les fraises en 4 pour garantir une cuisson homogène en 35 minutes. Voir l’étape 3
Présentation Pour une tarte encore plus gourmande, nappez de crème fraîche épaisse au moment de servir. Voir l’étape 5
Timing Laissez tiédir la tarte au moins 20 minutes avant de la couper afin que le jus des fruits se fige. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
L’acidité naturelle de la rhubarbe compense la douceur sucrée des fraises printanières. À la cuisson, le sucre mélangé au jus de citron dissout une partie de l’eau végétale des fruits pour créer un sirop nappant qui évite le dessèchement de la garniture.
Remplacer un ingrédient
pâte brisée
Résultat moins sucré et texture plus croustillante que friable.
cassonade
Apporte des notes caramélisées plus intenses qui subliment la rhubarbe.
Variantes
Ajouter les graines d’une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé au mélange sucré.
Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes avant de disposer les morceaux de fruits.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 heures sous une cloche ou un film alimentaire.
Déconseillée car les fraises et la rhubarbe relâcheraient beaucoup d’eau à la décongélation.
Au four traditionnel à 150 °C pendant 8 à 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte.
Un verre de cidre rosé
Ce cidre doux et fruité avec des arômes de framboise et de cerise se mariera parfaitement avec les saveurs acidulées de la rhubarbe et le côté sucré des fraises.
Une magnifique présentation
Disposez votre tarte sur un joli plat en porcelaine blanche. Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace pour sublimer votre dessert. Servez-la à température ambiante, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche pour les plus gourmands.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la rhubarbe avant de garnir la tarte ?
Non, ce n’est pas nécessaire si les morceaux sont coupés finement. La rhubarbe cuit directement au four avec les fraises en 35 minutes à 180 °C.
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée par le jus des fruits ?
Le préchauffage rigoureux du four à 180 °C saisit rapidement la pâte sablée. Une cuisson complète de 35 minutes permet également d’évaporer l’excès d’humidité.
Peut-on déguster la tarte tiède ou froide ?
La tarte est excellente tiède, mais elle se tient encore mieux froide une fois que le sirop a légèrement pris. Un service avec une touche de crème fraîche convient aux deux températures.
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