Recette d'opéra au matcha

Recette d’opéra au matcha

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pâtisserie - Promotion standard

L’opéra au matcha est une revisite du célèbre gâteau français. Le matcha, poudre de thé vert très fine d’origine japonaise, donne à cette recette une saveur délicate et un aspect visuel très original. Cette recette nécessite un peu de patience et de rigueur mais le résultat en vaut la peine ! N’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire.

60 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer votre biscuit joconde : mélangez les amandes en poudre, le sucre glace et la maïzena dans un grand bol. Ajoutez les œufs progressivement tout en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange homogène.

Étape 2

Séparez vos blancs d’œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Étape 3

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 min.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

La crème de beurre café peut se trouver toute prête en grande surface, mais si vous voulez la faire maison, sachez qu’il suffit de monter du beurre pommade avec du sucre glace puis d’ajouter du café soluble préalablement dilué dans un peu d’eau.

Un thé vert japonais

Pour rester dans l’esprit japonisant de cette recette, je vous conseille un bon thé vert japonais qui viendra parfaitement équilibrer le sucré du dessert.

L’info en plus

L’opéra est un gâteau créé dans les années 50 par la maison Dalloyau à Paris. C’est un classique incontournable de la pâtisserie française.

Cette version au matcha lui donne des notes asiatiques très intéressantes qui apportent une vraie originalité.

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Comment présenter votre opéra au matcha

L’idéal pour cet opéra est d’être présenté sur un joli plat rectangulaire blanc qui mettra en valeur ses différentes couches. Voire même pourquoi pas présenté directement sur une planche en bois naturel pour un effet plus rustique.

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