Recette de nougat glacé : un dessert irrésistible

Recette de nougat glacé : un dessert irrésistible

4.7/5 - (8 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous emporter par la douceur et la fraîcheur d’un nougat glacé, ce dessert gourmand qui allie harmonieusement le croquant des fruits secs à la tendresse de la mousse glacée. Un délice qui éveillera vos papilles et clôturera votre repas sur une note rafraîchissante et sucrée.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
150 grammes de miel
50 grammes de sucre glace
3 blancs d’œufs
30 centilitres de crème liquide entière
60 grammes de amandes
60 grammes de noisettes
30 grammes de pistaches non salées
fruits confits (facultatif)
extrait de vanille ou gousse de vanille

Ustensiles

batteur électrique ou robot pâtissier
casserole
moule à cake ou terrine

Préparation

Étape 1

Préparation des fruits secs : torréfiez les amandes, noisettes et pistaches en les passant au four quelques minutes à 160°C. L’objectif est de révéler tous leurs arômes.

Étape 2

Réalisation du sirop : faites chauffer dans une casserole le miel jusqu’à frémissement. (Le frémissement correspond à de petites bulles qui apparaissent sur les bords du liquide)

Étape 3

Montage des blancs en neige : pendant que le miel chauffe, montez les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. (Les blancs en neige sont battus jusqu’à ce qu’ils restent fixes sur le fouet lorsque vous le retirez)

Étape 4

Incorporation du miel : versez ensuite doucement le miel chaud sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange brillant et ferme.

Étape 5

Ajout de la crème fouettée : fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle soit bien montée. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Étape 6

Derniers ajouts : ajoutez ensuite les fruits secs torréfiés (et les fruits confits si désirés) à la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Étape 7

Moulage du nougat glacé : versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour démouler facilement votre nougat, plongez rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude avant d’inverser celui-ci sur un plat.

Accord parfait

Pour sublimer ce dessert, servez-le accompagné d’un vin doux naturel comme un Muscat ou un Porto blanc légèrement frais qui contrastent merveilleusement avec sa texture riche et crémeuse.

L’info en plus

Ce dessert, originaire d’Italie sous sa forme traditionnelle, a été revisité ici en version glacée pour apporter une touche de légèreté et s’adapter aux saisons plus chaudes.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    68,90 €
  • Vezzio Robot Pâtissier 1500W, Robot Cuisine avec Double Bol Acier Inoxydable (5L + 6L), 10 Vitesses, Pétrin Électrique avec Fouet, Crochet et Batteur Plat, Pour Pâtisserie et Cuisine(Vert)
    【DOUBLE BOL 5L + 6L EN ACIER INOXYDABLE】 Ce robot pâtissier est livré avec deux bols en acier inoxydable de 5 L et 6 L, vous permettant de réaliser plusieurs tâches simultanément. Que ce soit pour mélanger de la pâte, fouetter des œufs ou pétrir du pain, cet appareil maîtrise tout sans effort, augmentant considérablement votre efficacité en cuisine. 【CONTRÔLE PRÉCIS À 10 VITESSES】 Grâce à ses 10 vitesses réglables, ajustez la puissance avec précision selon les ingrédients, du mélange doux au pétrissage vigoureux. Que vous prépariez des gâteaux délicats ou du pain ferme, ce pétrin électrique vous garantit des résultats parfaits à chaque fois. 【MOTEUR PUISSANT DE 1500W】 Équipé d'un moteur haute performance de 1500 W, ce robot cuisine fournit une puissance stable et fiable pour diverses tâches de mélange et de pétrissage. Il accomplit efficacement vos préparations culinaires, vous permettant de gagner du temps et de l'énergie au quotidien. 【DESIGN COMPACT ET ENCOMBREMENT RÉDUIT】 Avec son boîtier compact, ce batteur ne prend que peu de place sur votre plan de travail. Il est parfait pour les petites familles ou les cuisines aux espaces limités. Facile à ranger, il facilite la cuisine quotidienne sans sacrifier la puissance dont vous avez besoin. 【ACCESSOIRES COMPLETS ET FACILE À NETTOYER】 Livré avec un crochet pétrisseur, un fouet et un batteur plat, ce mixeur répond à tous vos besoins de pâtisserie et de cuisine à la maison. Les bols en acier inoxydable de haute qualité et les pièces amovibles sont robustes, durables et très faciles à nettoyer.
    89,99 €
  • VITA PERFETTA 1 x Moule à Cake en Silicone Antiadhésif - Démoulage Facile, Résistant à la Chaleur, Idéal Pain, Gâteaux et Terrines, Gris (31 x 14 x 8 cm)
    Idéal pour vos préparations maison : Moule à cake parfait pour réaliser cakes, pains, brioches ou terrines avec un résultat homogène. Silicone antiadhésif haute qualité : Cuisson sans ajout de matière grasse : démoulage facile et rapide, sans casser vos préparations. Résistant et pratique : Supporte des températures jusqu’à 220°C. Compatible four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle. Entretien facile : Se nettoie rapidement à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien sans contrainte. Polyvalent et généreux : Idéal aussi pour desserts, gâteaux, chocolat et préparations sucrées ou salées. Dimensions : 31 x 14 x 8 cm.
    24,99 €
  • Moule 5 cake long multi mini apéritif apero compatible Cake Factory Infinity XXL en silicone platinum petit, patisserie, brioche, pain rectangulaire
    🔥 COMPATIBILITÉ CAKE FACTORY & FOUR TRADITIONNEL : Ce moule 5 cake long est idéal pour le Cake Factory Infinity XXL et tous types de fours classiques. Parfait pour vos mini cakes, brioches, pains ou gâteaux maison. 🍰 CUISINEZ 5 MINI CAKES EN MÊME TEMPS : Ce moule 5 cakes vous permet de réaliser plusieurs recettes à la fois : cakes sucrés, cakes salés, apéritifs, pains, brownies ou petits gâteaux. Moule à cake multiple idéal pour familles pressées et créatives. 💪 BORD RIGIDE RENFORCÉ : Doté d’un renfort métallique intégré, ce moule reste stable, ne se tord pas et s’insère facilement dans votre four ou Cake Factory. Un vrai confort d’utilisation au quotidien, qui le distingue des moules souples standards. ✔️SILICONE PLATINUM ANTI-ADHÉSIF & SANS BPA : Ce moule silicone pâtisserie de qualité pro garantit un démoulage facile, sans matière grasse. Résiste au lave vaisselle et à des température de -40°C jusqu’à 230°C. ✔️DÉMOULAGE FACILE : La flexibilité du silicone garantit un démoulage sans effort pour des préparations impeccables. Garantie satisfait ou remboursé
    26,99 €

Présentation idéale

Servez votre nougat glacé découpé en tranches fines pour faciliter sa dégustation. Utilisez une assiette plate, claire ou décorée pour contraster avec la couleur crémeuse du dessert. Un couteau trempé dans l’eau chaude vous permettra de couper des parts nettes sans difficulté.

Retour en haut