Laissez-vous emporter par la douceur et la fraîcheur d’un nougat glacé, ce dessert gourmand qui allie harmonieusement le croquant des fruits secs à la tendresse de la mousse glacée. Un délice qui éveillera vos papilles et clôturera votre repas sur une note rafraîchissante et sucrée.
30 minutes
0 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des fruits secs : torréfiez les amandes, noisettes et pistaches en les passant au four quelques minutes à 160°C. L’objectif est de révéler tous leurs arômes.
Étape 2
Réalisation du sirop : faites chauffer dans une casserole le miel jusqu’à frémissement. (Le frémissement correspond à de petites bulles qui apparaissent sur les bords du liquide)
Étape 3
Montage des blancs en neige : pendant que le miel chauffe, montez les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. (Les blancs en neige sont battus jusqu’à ce qu’ils restent fixes sur le fouet lorsque vous le retirez)
Étape 4
Incorporation du miel : versez ensuite doucement le miel chaud sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange brillant et ferme.
Étape 5
Ajout de la crème fouettée : fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle soit bien montée. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Étape 6
Derniers ajouts : ajoutez ensuite les fruits secs torréfiés (et les fruits confits si désirés) à la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
Étape 7
Moulage du nougat glacé : versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour démouler facilement votre nougat, plongez rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude avant d’inverser celui-ci sur un plat.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert, servez-le accompagné d’un vin doux naturel comme un Muscat ou un Porto blanc légèrement frais qui contrastent merveilleusement avec sa texture riche et crémeuse.
L’info en plus
Ce dessert, originaire d’Italie sous sa forme traditionnelle, a été revisité ici en version glacée pour apporter une touche de légèreté et s’adapter aux saisons plus chaudes.
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Présentation idéale
Servez votre nougat glacé découpé en tranches fines pour faciliter sa dégustation. Utilisez une assiette plate, claire ou décorée pour contraster avec la couleur crémeuse du dessert. Un couteau trempé dans l’eau chaude vous permettra de couper des parts nettes sans difficulté.
