Sublimez vos fins de repas avec cet entremets à la fois acidulé et exotique qui marie l’orange et le fruit de la passion. Une recette gourmande et ensoleillée, parfaite pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir.
40 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Faire chauffer le jus d’orange avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à sa complète dissolution.
Étape 3
Fouetter la crème liquide en chantilly. Lorsque la crème commence à prendre, incorporer progressivement le reste du sucre. Réserver au frais.
Étape 4
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. À mi-parcours, ajouter le sucre glace pour obtenir une meringue brillante et stable.
Étape 5
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au jus d’orange refroidie, puis ajouter les blancs en neige. Mélanger avec douceur pour conserver la légèreté de l’appareil.
Étape 6
Verser le jus de fruit de la passion dans une casserole avec le restant de sucre et porter à ébullition pendant quelques minutes afin d’obtenir un sirop. Laisser refroidir.
Étape 7
Couler une fine couche de sirop au fond du moule, puis verser délicatement l’appareil à l’orange par-dessus. Placer au frais pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Mon astuce de chef
Pour démouler facilement votre entremets, pensez à passer rapidement le moule sous l’eau chaude avant de renverser sur votre plat de présentation.
Accord parfait
L’exotisme de cet entremets s’accorde merveilleusement bien avec un vin doux naturel comme un Muscat aux arômes floraux qui flatteront les saveurs acidulées du dessert.
L’info en plus
Histoire des entremets :
Au Moyen Âge, l’entremet était un spectacle servi entre deux services lors des grands banquets. Aujourd’hui, il désigne un dessert sophistiqué qui clôt élégamment le repas.
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Présentation raffinée
Démoulez l’entremet sur un plat plat rond ou carré selon la forme choisie pour le moule. Décorez-le avec des zestes d’orange confits ou quelques grains de fruits exotiques pour apporter couleur et texture. Servez-le avec des petites cuillères afin que chacun puisse savourer pleinement chaque bouchée.
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