Recette d'entremets au chocolat Valrhona

Recette d’entremets au chocolat Valrhona

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Plongez dans l’univers gourmand du chocolat Valrhona avec cette recette d’entremets qui allie la finesse et l’intensité d’un grand chocolat. Suivez le guide pour révéler le chef pâtissier qui est en vous, et impressionnez vos invités avec une création aussi élégante que savoureuse.

60 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat noir Valrhona
300 millilitres de crème liquide entière
100 millilitres de lait entier
80 grammes de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
20 grammes de beurre non salé
3 jaunes d’œufs
cacao en poudre pour décorer

Ustensiles

casserole
moule à entremets
fouet
maryse * spatule souple en silicone pour racler les préparations

Préparation

Étape 1

Mise en place : Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Ganache au chocolat : Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie *méthode de chauffage doux utilisant un récipient placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Une fois fondu, ajoutez hors du feu le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.

Étape 3

Crème anglaise : Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite lentement le lait chaud sur les œufs tout en remuant constamment puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère *c’est-à-dire qu’elle soit suffisamment épaisse pour adhérer à la cuillère.

Étape 4

Incorporation de la gélatine : Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les à la crème anglaise encore chaude. Remuez bien pour les faire fondre complètement.

Étape 5

Mélange des préparations : Incorporez ensuite progressivement la ganache au chocolat dans la crème anglaise, mélangez délicatement à l’aide de votre maryse afin d’éviter de créer des bulles d’air.

Étape 6

Finitions : Montez la crème liquide entière en chantilly *battre énergiquement pour que la crème devienne aérienne et forme des pics, puis incorporez-la délicatement à l’aide de votre maryse au mélange précédent. Versez alors votre appareil dans un moule à entremets et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour réussir une chantilly ferme et onctueuse, assurez-vous que votre crème soit très froide et utilisez un récipient également réfrigéré.

Accompagnement idéal

Pour sublimer cet entremets, servez-le avec un verre de Banyuls ou un Maury dont les notes fruitées se marieront parfaitement avec l’intensité du chocolat.

L’info en plus

En savoir plus sur Valrhona

Valrhona, marque emblématique des chefs pâtissiers, est reconnue pour son engagement dans une démarche durable et qualitative. Choisir du chocolat Valrhona, c’est s’assurer une expérience gustative exceptionnelle grâce à sa sélection rigoureuse des meilleures fèves de cacao.

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Présentation raffinée

Démoulez délicatement l’entremets sur un plat ou une assiette de service chic. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre avant de servir pour une touche finale élégante. Utilisez des couverts adaptés comme une spatule fine ou un fil à découper les gâteaux pour partager cet instant gourmand.

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    Matériau en silicone premium : Cet ensemble de 4 spatules est fabriqué en silicone. La spatule est sans BPA et résistante à la chaleur de -30 °C à +200 °C. Les spatules en silicone sont un rêve à utiliser, leur impressionnante résistance à la chaleur permettant le grattage. La plupart des poignées en silicone ont également résisté à la fonte lorsque nous les avons laissées reposer sur le rebord d'une poêle chaude. Protégez les ustensiles de cuisine antiadhésifs : spatules en silicone pour une cuisson et une pâtisserie sans rayures. Protégez les ustensiles de cuisine antiadhésifs des éraflures et des rayures en utilisant une spatule en silicone. Si vous préparez une omelette, retournez-la avec une spatule en caoutchouc pour préserver le revêtement de votre poêle à frire. Non seulement pour la cuisson sur la cuisinière, les spatules en silicone sont également pratiques pour la préparation des aliments. Petite et légère : Cette petite spatule en silicone parfaite est devenue un favori incontournable dans la cuisine, mélangeant et battant en douceur sans endommager les ustensiles de cuisine. La poignée est restée antidérapante même en travaillant avec des mains grasses et la forme bombée a permis de prélever facilement des échantillons de plats cuisinés ou de servir. Nos manches préférées présentaient une largeur assez uniforme et n’étaient ni trop lourdes ni trop étroites. Facile à nettoyer : Cette spatule est si facile à utiliser et à nettoyer qu'elle obtient les meilleures notes. La couleur noire permet également de repérer facilement tous les morceaux de pâte à gâteau que vous avez peut-être manqués dans le bol de vaisselle. La spatule a une petite tête assez fine pour tenir dans un petit bocal ou un ramequin, avec des côtés parallèles qui peuvent gratter les parois droites d'une casserole. Pas de gaspillage : lorsque vous êtes prêt à transférer la pâte à gâteau ou le mélange à brownie du bol dans un moule, utilisez l’ustensile de cuisine pour gratter chaque dernière goutte. De même, elles sont idéales pour récupérer la mayonnaise ou les conserves restantes dans les coins des bocaux presque vides. Optez pour un ensemble en silicone sûr à utiliser avec toutes vos casseroles et poêles.
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