L’entremets pomme caramel est une douce alchimie entre la fraîcheur fruitée de la pomme et l’onctuosité gourmande du caramel. Suivez-moi dans la confection de ce dessert qui ravira les papilles de vos convives.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel (liqueur ambrée issue de la cuisson du sucre) doré. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez vivement.
Étape 2
Réalisation de la sauce caramel : Ajoutez progressivement la crème liquide tiédie. Remettez sur le feu pour épaissir légèrement la sauce.
Étape 3
Mousse de pomme : Pelez et coupez les pommes en morceaux, puis faites-les compoter avec un peu d’eau et de cannelle. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 4
Incorporation de la gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide (hydratation). Incorporez-les ensuite à la purée de pomme chaude pour qu’elles se dissolvent.
Étape 5
Assemblage des entremets : Émiettez les biscuits au fond des moules, versez dessus une couche de mousse de pomme, puis terminez par le caramel. Laissez reposer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour ajouter du croquant à votre entremets, incorporez des morceaux de pommes caramélisées ou des noix concassées dans la préparation avant de verser dans les moules.
Accord boisson
Pour accompagner cet entremets, je vous conseille un cidre doux bien frais qui fera ressortir le goût des pommes tout en complétant le côté sucré du caramel.
L’info en plus
L’entremets est un type de dessert qui a vocation à être mangé entre deux mets lors d’un repas copieux. Cependant, celui-ci peut tout à fait faire office d’une finale sucrée élégante pour vos fins de repas.
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Présentation
Démoulez délicatement votre entremet une fois bien pris. Servez-le sur assiettes plates élégantes ou dans des coupes individuelles transparentes afin que les différentes couches soient visibles et apportent un effet visuel attrayant.
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