Recette Entremets Queen : framboise, vanille et Cacahuète - Saveurs Royales

Recette Entremets Queen : framboise, vanille et Cacahuète – Saveurs Royales

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pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous séduire par l’Entremets Queen, une composition somptueuse unissant la douceur sucrée de la vanille à l’acidité rafraîchissante de la framboise, le tout sublimé par la force du goût des cacahuètes. Un trio de saveurs royales qui ravira les papilles de vos convives.

60 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de framboises
100 grammes de sucre glace
1 gousse de vanille
500 millilitres de lait entier
4 feuilles de gélatine
150 grammes de beurre de cacahuète
200 millilitres de crème liquide entière

Ustensiles

mixeur plongeant
moule à entremets
casserole
batteur électrique

Préparation

Étape 1

Confit de framboises : Commencez par mixer les framboises avec la moitié du sucre glace jusqu’à obtenir une purée homogène. Passez ensuite cette préparation au chinois (une passoire très fine) pour retirer les pépins.

Étape 2

Coulis gélifié : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Chauffez doucement le coulis obtenu sans le porter à ébullition et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète puis versez dans le fond d’un moule à entremets et laissez prendre au réfrigérateur.

Étape 3

Crème à la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines (petites particules noires aromatiques situées à l’intérieur). Portez le lait à ébullition avec la gousse ouverte et ses graines, puis retirez du feu et laissez infuser.

Étape 4

Mousse cacahuète : Montez (fouettez vigoureusement) la crème liquide en chantilly bien ferme. Dans une autre casserole, détendez le beurre de cacahuète avec le reste du sucre glace et un peu d’eau chaude. Incorporez délicatement cette préparation à la chantilly pour former une mousse aérienne.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour que votre chantilly soit bien ferme, n’oubliez pas que tous vos ustensiles ainsi que la crème doivent être très froids avant utilisation.

Accompagnement

Pour sublimer cet entremets, servez-le avec un thé glacé légèrement sucré aux fruits rouges ou un champagne brut qui contrebalancera parfaitement la douceur de ce dessert.

L’info en plus

L’entremets est un terme français qui désigne un plat servi entre deux services lors d’un repas traditionnel mais s’est modernisé pour désigner généralement des desserts sophistiqués composés de différentes couches et textures.

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Présentation

Démoulez délicatement l’entremets sur une assiette plate chic et saupoudrez-le légèrement avec du sucre glace avant de servir pour apporter une touche d’éclat supplémentaire. N’hésitez pas à décorer avec quelques framboises fraîches sur le dessus pour une finition royale.

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