Recette Entremets Queen : framboise, vanille et Cacahuète - Saveurs Royales

Recette Entremets Queen : framboise, vanille et Cacahuète – Saveurs Royales

5/5 - (9 votes)
Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous séduire par l’Entremets Queen, une composition somptueuse unissant la douceur sucrée de la vanille à l’acidité rafraîchissante de la framboise, le tout sublimé par la force du goût des cacahuètes. Un trio de saveurs royales qui ravira les papilles de vos convives.

60 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de framboises
100 grammes de sucre glace
1 gousse de vanille
500 millilitres de lait entier
4 feuilles de gélatine
150 grammes de beurre de cacahuète
200 millilitres de crème liquide entière

Ustensiles

mixeur plongeant
moule à entremets
casserole
batteur électrique

Préparation

Étape 1

Confit de framboises : Commencez par mixer les framboises avec la moitié du sucre glace jusqu’à obtenir une purée homogène. Passez ensuite cette préparation au chinois (une passoire très fine) pour retirer les pépins.

Étape 2

Coulis gélifié : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Chauffez doucement le coulis obtenu sans le porter à ébullition et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète puis versez dans le fond d’un moule à entremets et laissez prendre au réfrigérateur.

Étape 3

Crème à la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines (petites particules noires aromatiques situées à l’intérieur). Portez le lait à ébullition avec la gousse ouverte et ses graines, puis retirez du feu et laissez infuser.

Étape 4

Mousse cacahuète : Montez (fouettez vigoureusement) la crème liquide en chantilly bien ferme. Dans une autre casserole, détendez le beurre de cacahuète avec le reste du sucre glace et un peu d’eau chaude. Incorporez délicatement cette préparation à la chantilly pour former une mousse aérienne.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour que votre chantilly soit bien ferme, n’oubliez pas que tous vos ustensiles ainsi que la crème doivent être très froids avant utilisation.

Accompagnement

Pour sublimer cet entremets, servez-le avec un thé glacé légèrement sucré aux fruits rouges ou un champagne brut qui contrebalancera parfaitement la douceur de ce dessert.

L’info en plus

L’entremets est un terme français qui désigne un plat servi entre deux services lors d’un repas traditionnel mais s’est modernisé pour désigner généralement des desserts sophistiqués composés de différentes couches et textures.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • 20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et Desserts
    Vanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.
    8,90 €
  • 10 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et Desserts
    Vanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.
    5,90 €
  • Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10g
    FACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes
    1,61 €
    1,50 €
    -7%
  • Mr. P Ingredients Gelatine en Feuilles 20 pcs 50g Qualité Gold, Gelifiant Alimentaire Polyvalent 200 Bloom pour Gateaux, Tartes et Desserte, Cheesecake, Panna Cotta et Mousse, Sans OGM, Sans Gluten
    La feuille gelatine Mr. P est conçue pour les chefs, pâtissiers et passionnés de cuisine, idéale pour ceux qui recherchent un gelifiant alimentaire ou epaississant de haute qualité pour desserte, gateaux, panna cotta et mousse. Parfaite pour les préparations sans gluten et sans lactose, elle s’adapte à toutes les exigences culinaires ou cuisine moléculaire, des guimauves aux desserts les plus raffinés. Cette gélatine en feuilles 200 Bloom de qualité Gold est un gelifiant alimentaire efficace et polyvalent. La structure de feuille de gélatine neutre et sans sucre permet de stabiliser de desserte comme la panna cotta et les flans, tout en préservant le goût et en assurant une texture veloutée et homogène. La feuilles de gélatine alimentaire Mr. P, neutre et sans sucre, est composée de gélatine pure de porc, sans goût, sans odeur, sans gluten et sans OGM. Elle se dissout facilement dans les liquides. L’emballage refermable de 20 feuilles (50g) garantit praticité et fraîcheur, parfaite pour toute cuisine cuisine moléculaire. Faites tremper le feuille gelatine alimentaire dans de l’eau froide pendant 5 minutes, essorez-les puis ajoutez-les à votre préparation : pour des préparations chaudes, incorporez directement; pour des préparations froides, faites d’abord fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour un résultat parfait. Mr. P Ingredients est une marque de confiance pour ceux qui recherchent épaississant alimentaire de qualité en cuisine. Que vous ayez besoin d’un gelatine feuille pour un gateau, un flan ou des guimauves, Mr. P saura vous accompagner. Nos produits sont conçus pour offrir une qualité maximale, une sécurité irréprochable et une originalité culinaire, au service des chefs dans la création de recettes alliant goût, texture et ingrédients rigoureusement sélectionnés.
    14,26 €
  • Bulk Beurre de Cacahuète, Croustillant, 1 kg
    Beurre de cacahuète 100% naturel et croquant d'une grande marque de nutrition sportive Riche en protéines et en fibres Sans conservateurs, sucre, sel ou huile de palme ajoutés Source de nourriture riche en calories, parfaite pour tous ceux qui mènent une vie active 627 kcal par portion de 100g, fournissant 28g de protéines. Disponible en doux ou croquant l'Emballage Peut Varier Conservation: À conserver dans un endroit frais et sec
    8,99 €
  • Bulk Beurre de Cacahuète, Doux, 1 kg
    Beurre de cacahuète 100% naturel et croquant d'une grande marque de nutrition sportive Riche en protéines et en fibres Sans conservateurs, sucre, sel ou huile de palme ajoutés Source de nourriture riche en calories, parfaite pour tous ceux qui mènent une vie active 627 kcal par portion de 100g, fournissant 28g de protéines. Disponible en doux ou croquant Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec l'Emballage Peut Varier
    8,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ScrapCooking - Moule à Entremets Rond « Essentiel » - Moule Silicone Dôme 3D - ⌀ 21 cm - Qualité Professionnelle - Pâtisserie, Dessert, Gâteau - Avec Recette - Blanc - 2890
    RÉALISEZ DES ENTREMETS RONDS PARFAITS - Un moule en silicone rond pour créer des gâteaux en forme de dôme et aux contours parfaitement lisses. Régalez et épatez vos convives lors d’un anniversaire ou toute autre occasion avec des réalisations dignes d’un grand Chef pâtissier. Idéal pour vos gâteaux sans cuisson : entremets, bavarois, cheesecakes, desserts glacés… MOULE SILICONE PLATINUM - Ce moule 3D est en matière silicone 100 % platinum de qualité professionnelle. Apte au contact alimentaire. Le démoulage est rapide et facile grâce à son revêtement antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du moule : L21 x H 5,5 cm. Idéal pour un gâteau de 10 à 12 parts. Coloris blanc. COMPATIBLE FOUR & LAVE-VAISSELLE - Ce moule à gâteau en silicone passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistant à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir des cuissons réussies. Nettoyage facile au lave-vaisselle. RECETTE À L'INTÉRIEUR - Livré dans un bel emballage, idéal à offrir en cadeau. Avec sa délicieuse recette d’entremets café noisette, simple à réaliser. Envie de nouveauté ? Sa forme ronde s’adapte à une multitude de recettes, tentez-en de nouvelles et faites parler votre créativité ! MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    24,99 €
  • silikomart | Moule à gâteau en Silicone Modern HONORÉ, antiadhésif, Lot de 1 Moule à gâteau, Design 3D, Ø 195 h 70 mm, Volume 1600 ml, Made in Italy, Gris Clair
    Le moule est doté d'une bordure intérieure révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations Fabriqué à partir de silicone liquide LSR Utilisable sur une plage de température allant de — 60 °C à + 230 °C Peut être sorti du four/du micro-ondes et placé immédiatement dans le réfrigérateur/congélateur et vice versa Aucun beurre ou autre matière grasse n'est nécessaire pour graisser les moules.
    27,36 €
  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
    14,99 €
    12,49 €
    -17%
  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    <ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>
    39,99 €
    25,99 €
    -35%

Présentation

Démoulez délicatement l’entremets sur une assiette plate chic et saupoudrez-le légèrement avec du sucre glace avant de servir pour apporter une touche d’éclat supplémentaire. N’hésitez pas à décorer avec quelques framboises fraîches sur le dessus pour une finition royale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • vancasso, Série Bonita, Assiette Plate à Dîner, 6 Pièces, Grande Assiette en Céramique, 26.7cm, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu Dégradé
    ★ ASSIETTE PLATE 6 PIÈCES ★ Assiettes à dîner, diamètre: 26.5cm ★ CONCEPTION STYLE SIMPLE MODERNE★ Motif multicoloré ➤ Cadeau sympatique pour se faire et offrir; 2 couleurs options: Mixed-bleu / Multicoloré ★ ASSIETTE EN CÉRAMIQUE PLUS ÉPAIS ★ Comptatible au lave-vaisselle , micro-ondes; service de table assorti parfait pour les repas quotidiens et banquet comme assiette à fruit, dîner, steak, tarte, soupe ★ FAÏENCE ARTISAT EN MAIN ★ Assiettes couvertes de la glaçure de haute qualité qui provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, ni se décolora ★ MARQUE PROFESIONNEL DE VAISSELLE COUVERT ★ vancasso fournit des accessoires de cuisine et vaisselles en porcelaine / céramique des différents styles, des couleurs variantes, combinaisons multiples pour satisfaire la diversité des demandes
    43,69 €
    39,43 €
    -10%
  • MALACASA Lot de 6 Assiettes Plates, LEAH Ø 26 cm Grandes Assiettes Service de Table en Porcelaine Blanche pour Dîner, Steak, Pâtes, Salade, Fruits, Passe au Lave-vaisselle, Design Élégant et Moderne
    Design Intemporel & Élégant - Un design intemporel et élégant pour une table élégante et moderne. Cette assiette à pâtes, avec sa porcelaine blanc crème et son design arrondi, s'intègre parfaitement dans tous les décors, ajoutant une touche de sophistication à vos repas Porcelaine Blanche Haute Qualité - Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité, cuite à haute température pour une durabilité optimale et une résistance aux rayures. Idéale pour tous ceux qui recherchent un produit durable et de qualité supérieure Pratique et Polyvalent - Ces assiettes plates sont pratiques et polyvalentes, pouvant être empilées pour gagner de la place. Leur surface lisse facilite le nettoyage et elles sont compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur usage quotidien encore plus facile Flexibilité dans le Style - Mixez et associez selon vos préférences, notre vaisselle s'intègre parfaitement avec d'autres collections et couleurs, offrant une flexibilité maximale pour personnaliser votre table Garantie & Service Clientèle - Bénéficiez d'une garantie de 12 mois et d'un service clientèle disponible pour répondre à vos questions. Nous vous offrons une qualité garantie et un soutien sans faille
    51,96 €
  • ScrapCooking - Kit de 4 Supports à Gâteaux Ronds Ø 30 cm - Carton Réversible Doré & Noir - Grand Plateau Gâteau XXL - Disque Dessous de Pâtisserie - Socle Cake Board - Fabriqués en France - 5215
    SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 4 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le coté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos entremets, gâteaux et tartes avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE XXL 30 CM - Contient 4 grands supports à gâteaux d’un diamètre de 30 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gâteau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    4,99 €
  • TsunNee Lot de 2 présentoirs à gâteaux à 3 étages, support à cupcakes, assiettes à dessert, présentoir à gâteaux, fruits, biscuits, bonbons, plateau de service, plateau de service à étages pour
    👏 【Plateau de présentation pour gâteau en matériau PP de qualité alimentaire, sûr et sécurisé à utiliser】 : Plateau à gâteau à 3 niveaux pour les desserts est fabriqué en matériau PP de qualité alimentaire, sûr et sécurisé à utiliser, durable et difficile à casser ; Parfait pour placer les desserts sur les supports lors d’un anniversaire ou d’une fête de mariage. Impressionnez vos invités avec ce superbe présentoir à cupcakes à plusieurs étages. Tour d'affichage à 3 niveaux pour augmenter l'espace d'utilisation : assiette à fruits multicouche, fabrication exquise, peut également être utilisée comme décoration de salle à manger ou de table. Les niveaux sont reliés les uns aux autres par des piliers en alliage de zinc massif avec des vis pour plus de résistance et de stabilité lors de l'utilisation. 👏【Facile à démonter, utiliser et nettoyer】: Support à gâteau à plusieurs niveaux avec poignée portable pour une utilisation pratique. Facile à assembler, il suffit de quelques minutes pour connecter les pièces et serrer. Peut également être démonté lorsqu'il n'est pas utilisé, pratique à ranger, à transporter et à nettoyer. 👏【Élégant support à pâtisseries design artistique pour cadeaux de fête】: Le superbe support à cupcakes avec design de bord ondulé doré, équipé d’un anneau doré robuste. Bonne décoration sur la table de salle à manger, pleine d'élégance et de sensation romantique. Non seulement pour les fruits, les gâteaux et les desserts, mais aussi une décoration élégante pour votre maison. Design esthétique, parfait pour la salle à manger ou la décoration de table. Convient pour les cadeaux de fête. 👏【Plateau de service à plusieurs niveaux réutilisable et à large application】: Présentoir à desserts pour exposer des aliments pour les fêtes, tels que des petits gâteaux, des biscuits, des bonbons, des pâtisseries, des collations, des beignets, du fromage, des craquelins et d'autres friandises. Décoration parfaite pour mariage, fiançailles, fête d'anniversaire, goûter de l'après-midi, fête prénatale, remise de diplôme, goûter d'été, Halloween, Thanksgiving, Noël, etc..
    15,99 €
    13,99 €
    -13%

Retour en haut