La crème pâtissière est la quintessence des garnitures pour sublimer vos tartes fruitées. Cette préparation onctueuse et savoureuse n’attend plus que votre touche personnelle pour égayer les papilles de vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites tiédir le lait avec la vanille.
Étape 2
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble, puis les incorporer au mélange œufs-sucre.
Étape 4
Délayer progressivement avec le lait chaud, en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 5
Transvaser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
Étape 6
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, fouetter pour obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 7
Filmer au contact, c’est-à-dire poser un film plastique directement sur la crème pour empêcher qu’une peau ne se forme à sa surface, puis réfrigérer.
Mon astuce de chef
Pour donner plus d’onctuosité à votre crème pâtissière, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse juste après avoir incorporé le beurre.
Accompagnement idéal
Pour les tartes fruitées garnies de cette crème onctueuse, optez pour un verre de Moscato d’Asti. Ce vin légèrement pétillant aux notes fruitées complétera parfaitement la douceur de votre dessert.
L’info en plus
Savoir-faire traditionnel :
La crème pâtissière est une préparation classique de la pâtisserie française. Elle sert non seulement de base pour les tartes mais aussi pour éclairs, choux ou encore certaines viennoiseries comme le tropézienne.