Brioche vendéenne moelleuse : trucs et astuces de boulanger

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Diluer la levure dans le lait tiède. Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud pour ne pas tuer la levure (la levure est un organisme vivant qui permet à la pâte de lever).

Étape 2

Pétrir la farine avec le sucre, les œufs entiers, le sel, la fleur d’oranger et le rhum. Ajoutez progressivement le mélange de levure et de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Ajouter le beurre coupé en petits dés. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Étape 4

Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume (c’est ce qu’on appelle la première fermentation ou pointage).

Étape 5

Dégazer doucement la pâte en appuyant dessus (cela chasse l’air accumulé). Façonner ensuite votre brioche en lui donnant une forme régulière.

Étape 6

Laisser pousser encore pendant environ 1 heure sous un torchon propre (c’est la deuxième fermentation ou apprêt).

Étape 7

Dorer délicatement avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Étape 8

Cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour une belle coloration dorée.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser des ingrédients de bonne qualité et surtout prenez votre temps : une brioche réussie est une brioche qui a bien fermenté.

Accord boisson

Cette brioche se mariera délicatement avec un cidre doux bien frais ou pourquoi pas un chocolat chaud onctueux pour vos petits-déjeuners ou goûters gourmands.

L’info en plus

Saviez-vous que chaque région a sa variation de brioche ? En Vendée, elle se caractérise souvent par son parfum légèrement alcoolisé apporté par le rhum et par son arôme subtil grâce à l’eau de fleur d’oranger. Une vraie promenade gustative dans les ruelles pittoresques du Puy du Fou !

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