À la recherche d’une expérience rafraîchissante et aromatisée pour titiller vos papilles? Laissez-vous séduire par le sorbet citron basilic, une alliance parfaite entre la vivacité du citron et la subtilité du basilic. Un dessert qui apporte une touche de fraîcheur à vos fins de repas ou à savourer lors d’une pause gourmande ensoleillée.
25 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le sirop: dans une casserole, mélangez l’eau avec le sucre et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
Étape 2
Infusez le basilic: hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic au sirop chaud. Couvrez et laissez infuser jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Étape 3
Pressez les citrons: pendant ce temps, pressez le jus des citrons et retirez les pépins. Utilisez une râpe microplane, un outil très fin permettant de râper avec précision, pour récupérer également le zeste de l’un des citrons.
Étape 4
Filtrage du sirop: une fois infusé, filtrez le sirop pour retirer les feuilles de basilic puis ajoutez-y le jus et zeste de citron.
Étape 5
Turbinez: versez la préparation dans la sorbetière. Laissez turbiner jusqu’à ce que la consistance soit celle d’un sorbet.
Étape 6
Incorporez délicatement le blanc d’œuf légèrement battu à la préparation en fin de turbinage pour apporter légèreté et onctuosité au sorbet.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus onctueux, ajoutez le blanc d’œuf monté en neige ferme à votre préparation avant la dernière phase de turbinage.
Thé glacé au jasmin
Un thé glacé au jasmin accompagnera harmonieusement ce sorbet, renforçant son côté rafraîchissant tout en offrant un contraste délicat avec ses notes florales.
L’info en plus
Petit Historique: le sorbet est né il y a des siècles comme une boisson fraîche à base d’eau et de fruits. De l’Italie médiévale où il était un plaisir réservé aux nobles, il s’est démocratisé jusqu’à devenir ce délice glacé apprécié mondialement.
L’association citron-basilic, quant à elle, est plus récente mais elle a su conquérir les palais grâce à sa fraîcheur incontestable et sa modernité culinaire.
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