Comment confectionner la parfaite brioche tressée : astuces et recette

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les oeufs préalablement battus.

Étape 2

Diluez la levure dans le lait tiède *le liquide doit être à peine chaud pour activer la levure sans la tuer*. Versez ensuite ce mélange dans le puits.

Étape 3

Pétrissez la pâte *travailler énergiquement la pâte pour développer le réseau glutineux* jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 4

Incorporez petit à petit le beurre mou tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Étape 5

Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume *la fermentation permet à la pâte de développer des arômes et une texture aérée*.

Étape 6

Dégazez la pâte *chassez le gaz carbonique formé pendant la fermentation en appuyant sur la pâte* puis divisez-la en trois portions égales.

Étape 7

Roulez chaque portion en longs boudins puis tressez-les ensemble délicatement. Déposez la tresse sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Étape 8

Laissez pousser votre brioche tressée pendant 1 heure supplémentaire dans un lieu tiède.

Étape 9

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) puis badigeonnez délicatement votre brioche avec un oeuf battu pour lui donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.

Étape 10

Enfournez pour 25 minutes ou jusqu’à ce que votre brioche soit bien dorée et sonne creux lorsque vous tapotez dessous.

Mon astuce de chef

Ne lésinez pas sur le temps de repos : c’est lui qui confère à votre brioche sa texture moelleuse et aérienne.

Compotée maison

Pour sublimer les saveurs douces et beurrées d’une brioche maison, accompagnez-la d’une compotée de fruits rouges juste acidulée pour éveiller les papilles.