Laissez-vous tenter par le charme de la tradition bordelaise avec cette recette authentique de cannelés. Ces petites merveilles culinaires, reconnaissables à leur croûte caramélisée et leur cœur tendre et moelleux, promettent d’enchanter vos papilles. Suivez les conseils d’un grand chef pour réussir cet emblème gustatif du Sud-Ouest.
20 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites bouillir le lait avec le beurre et l’extrait de vanille (si vous utilisez une gousse, fendez-la en deux et grattez les graines).
Étape 2
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporez progressivement les œufs entiers et les jaunes puis délayez avec le lait chaud afin d’obtenir une pâte fluide semblable à celle des crêpes.
Étape 3
Ajoutez le rhum puis laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur. (Le repos est crucial : il permet à la pâte de s’aérer et aux arômes de se développer).
Étape 4
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) et beurrez les moules si nécessaire.
Étape 5
Remplissez les moules aux trois quarts, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.
Étape 6
Cuisez pendant 12 minutes à haute température puis baissez le four à 180°C (thermostat 6) sans ouvrir la porte, et poursuivez la cuisson durant environ 45-50 minutes jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés.
Étape 7
Démoulez encore chaud sur une grille pour conserver tout leur croustillant.
Mon astuce de chef
Pour assurer une croûte parfaitement croustillante, n’hésitez pas à badigeonner vos moules avec un mélange de beurre fondu et d’huile.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces douceurs sucrées, choisissez un vin blanc liquoreux de Bordeaux comme un Sauternes ou un Loupiac qui complétera harmonieusement leurs saveurs intenses.
L’info en plus
Les cannelés bordelais sont issus d’une longue tradition remontant vraisemblablement au XVIe siècle. Initialement préparés par les religieuses de l’Annonciade de Bordeaux avec des restes de farine et du jaune d’œuf destiné initialement à clarifier le vin des viticulteurs locaux, ils sont aujourd’hui appréciés lors des pauses café ou comme fins desserts gourmands.
