Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le banana bread s’est imposé comme une valeur sûre. Cette semaine, on twiste la recette traditionnelle en y ajoutant une touche de noisette qui apporte du croquant et du caractère. Une enquête gourmande qui mérite toute votre attention.
15 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce banana bread à la noisette est un gâteau énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des noisettes, sans être une source majeure.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 72 g pour 100 g), due principalement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
864 kcal
Prot. 18.3 g —
Gluc. 104.5 g —
Lip. 44.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bananes
Écraser les bananes bien mûres à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. C’est cette étape qui donnera tout le fondant à votre banana bread.
2. Mélanger les ingrédients humides
Faire fondre le beurre puis l’incorporer à la purée de bananes avec les œufs et la pâte de noisette. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
3. Assembler la pâte
Dans un second récipient, mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure chimique et le sel. Verser ce mélange sec sur la préparation liquide et mélanger délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas trop travailler la pâte.
4. Ajouter les noisettes
Concasser grossièrement les noisettes entières et les incorporer à la pâte. Réserver quelques éclats pour la décoration finale du gâteau.
5. Cuire le banana bread
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner à 180°C pendant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir
Démouler le gâteau tiède et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher, pour que la mie se raffermisse correctement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de noisette, torréfiez légèrement les noisettes concassées à sec dans une poêle avant de les ajouter à la pâte : cette torréfaction (cuisson à sec qui révèle les arômes) change complètement la donne.
Thé noir fumé
Ce banana bread généreux s’accorde parfaitement avec un thé noir fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées font écho à la noisette torréfiée. Un café allongé fonctionne également très bien pour un petit-déjeuner réconfortant.
L’info en plus
Le banana bread est né aux États-Unis dans les années 1930, période de la Grande Dépression où l’on cherchait à ne rien gaspiller, notamment les bananes trop mûres. Aujourd’hui, il s’est réinventé à l’infini, entre versions healthy et gourmandes comme celle-ci, enrichie en noisette.
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Comment servir ce banana bread à la noisette
Tranchez le gâteau en parts généreuses et disposez-les sur une planche à découper en bois pour un rendu rustique et chaleureux. Accompagnez d’un ramequin de pâte de noisette tiède à napper soi-même, et parsemez de quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant. Un vrai régal à partager en famille.
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