La saison des figues ne dure que quelques semaines, et c’est précisément ce qui en fait un trésor culinaire à ne pas manquer. Sur les étals des marchés, ces fruits violacés ou verdâtres attirent l’œil par leur chair sucrée et parfumée. Aujourd’hui, direction la pâtisserie avec une tarte aux figues qui allie croustillant et fondant dans une harmonie parfaite. Une recette accessible, où la simplicité des gestes révèle toute la noblesse du produit.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert énergétique et riche en lipides, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec une teneur importante en sucres naturels et ajoutés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 21.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180 degrés, soit thermostat 6. Foncez le moule à tarte avec la pâte sablée en piquant légèrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Réalisation de la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Cette préparation s’appelle une crème d’amandes, un classique de la pâtisserie française qui apporte moelleux et parfum.
3. Montage de la tarte
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte en lissant bien la surface avec une spatule. Lavez délicatement les figues, coupez-les en quartiers ou en tranches selon votre préférence, puis disposez-les harmonieusement sur la crème.
4. Cuisson au four
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
5. Finition gourmande
À la sortie du four, badigeonnez délicatement la tarte encore chaude avec le miel de lavande à l’aide du pinceau de cuisine. Parsemez d’amandes effilées et laissez tiédir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne détrempe sous l’effet du jus des figues, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter la crème. Cette technique, appelée chemisage, crée une barrière protectrice qui garantit une pâte toujours croustillante.
Le compagnon idéal
Cette tarte aux figues s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées et miellées prolongent joliment la dégustation. Pour une version sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote fera également très bel effet.
L’info en plus
La figue est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme, présente dans le bassin méditerranéen depuis plus de 5000 ans. En France, elle est particulièrement associée à la Provence et au Roussillon, régions où le climat chaud permet une double récolte annuelle. Symbole d’abondance et de douceur de vivre, elle trouve naturellement sa place dans les desserts d’été et d’automne.
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Comment sublimer votre tarte
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante pour préserver tous les arômes de la crème d’amandes. Une présentation sur un plat à tarte en céramique blanche mettra en valeur les couleurs pourpres des figues. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille, dressée dans une coupelle à dessert individuelle pour une touche d’élégance supplémentaire.
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