Dans les vitrines, la tarte aux fraises joue souvent les stars du printemps. Bonne nouvelle: à la maison, on peut obtenir le même effet gourmand, sans stress, avec une base croustillante, une crème douce et des fraises… en version livrable. Cette recette mise sur des produits d’épicerie et des fraises lyophilisées, pratiques et régulières, tout en gardant un résultat net, brillant et très parfumé.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert gourmand et énergétique, riche en sucres et en graisses, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte, du lait et des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 15 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la cuisson à blanc des haricots qui ne sont pas consommés.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
746 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 101 g —
Lip. 29 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, doucement, comme si tu faisais de petits trous pour que la pâte respire.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis verse les haricots secs ou des billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, retire le poids et le papier, puis remets 3 minutes pour dorer. La cuisson à blanc c’est cuire une pâte sans garniture, avec un poids, pour qu’elle reste bien plate. Laisse refroidir.
3. Délayer les jaunes en poudre
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec 40 millilitres d’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Tu obtiens des jaunes reconstitués, prêts à travailler.
4. Cuire une crème pâtissière simple
Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Dans un autre récipient, mélange le sucre et la maïzena, puis ajoute les jaunes reconstitués. Verse un peu de lait chaud dessus en fouettant, puis remets tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en remuant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Quand la crème fait de grosses bulles lentes, c’est bon. La crème pâtissière c’est une crème épaissie par la chaleur grâce aux œufs et à l’amidon.
5. Finir la crème et la refroidir
Hors du feu, ajoute le beurre et mélange. Étale la crème dans un plat, colle un film alimentaire au contact, puis laisse tiédir. Au contact cela veut dire que le film touche la crème, pour éviter une peau sur le dessus.
6. Préparer un nappage express
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec 20 millilitres d’eau et laisse gonfler 5 minutes. Chauffe la confiture 20 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis ajoute la gélatine gonflée et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Le nappage c’est une fine couche brillante qui protège et fait joli.
7. Monter la tarte
Remplis le fond de tarte avec la crème pâtissière. Lisse avec une spatule. Répartis les fraises lyophilisées en tranches par-dessus, en les posant comme des tuiles, sans appuyer trop fort pour ne pas les casser.
8. Napper et laisser prendre
Badigeonne très doucement le dessus avec le nappage tiède. Mets au réfrigérateur 30 minutes pour que tout se tienne bien. Une tarte bien froide se coupe plus proprement.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus lisse, vise 82 °c avec un thermomètre: c’est la zone où elle épaissit bien sans prendre un goût d’œuf. Et si tu veux un parfum plus intense, écrase 1 cuillère à soupe de fraises lyophilisées en poudre et mélange-la dans la crème tiède.
Boisson: limonade artisanale à la vanille
Le duo fraise et vanille reste dans le même registre gourmand, avec des bulles qui allègent la crème. Sers très frais, dans des verres bien froids, pour un contraste net.
L’info en plus
En pâtisserie française, la tarte aux fraises est souvent construite comme un reportage bien cadré: une base croustillante, une crème stable, puis un fruit mis en valeur. Ici, la version épicerie garde cette logique, avec des fraises lyophilisées, c’est-à-dire des fraises déshydratées à froid un procédé qui retire l’eau tout en gardant beaucoup d’arômes.
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