L’acidulé fait son retour en force dans les desserts, et cet entremets framboise et citron vert en est une preuve nette. Sous une allure de pâtisserie de vitrine, il reste pourtant accessible à la maison, à condition d’avancer calmement, comme dans un reportage bien construit: une base croustillante, une mousse légère, puis un cœur fruité qui tranche. Résultat: un dessert frais, précis, et très parfumé, sans dépendre d’ingrédients frais.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses (notamment saturées) et les sucres, typique d'une pâtisserie sophistiquée.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine, du lait concentré et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 22 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert, malgré la présence de beurre et de biscuits.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
1007 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 91.2 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et le plan de travail
Chemise le cercle à entremets avec une bande de rhodoïd. Chemiser: tapisser l’intérieur d’un moule pour démouler facilement et garder des bords bien nets. Pose le cercle sur une assiette plate ou un support rigide qui va au congélateur.
2. Faire la base sablée croustillante
Réduis les biscuits sablés en miettes fines. Fais fondre le beurre en conserve, puis mélange-le aux miettes. Tasse ce mélange au fond du cercle, avec le dos d’une cuillère, comme si tu fabriquais un sol bien compact. Mets au congélateur 10 minutes pour que la base durcisse.
3. Préparer l’insert framboise citron vert
Dans une petite casserole, chauffe 200 g de purée de framboise avec 40 g de sucre. À part, mélange la gélatine en poudre avec l’eau, puis laisse gonfler 5 minutes. Hydrater: laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée dans la purée chaude et mélange. Ajoute 30 ml de jus de citron vert. Coule dans un petit moule rond ou un récipient plat pour obtenir un disque un peu plus petit que le cercle, puis congèle 30 à 45 minutes.
4. Réaliser la base mousse citron vert
Chauffe le lait concentré non sucré sans le faire bouillir. Ajoute le chocolat blanc en pistoles, attends 1 minute, puis mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoute 30 ml de jus de citron vert et le zeste déshydraté. Mixe au mixeur plongeant. Émulsionner: mélanger très finement deux éléments qui ne se mélangent pas facilement, pour obtenir une texture brillante et stable.
5. Monter la crème de coco et l’incorporer
Mets la crème de coco bien froide dans un saladier et fouette jusqu’à obtenir une texture ferme, comme une chantilly. Monter: incorporer de l’air en fouettant pour rendre une crème plus légère. Ajoute ensuite la préparation citronnée refroidie autour de 30 à 35 °C, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas casser l’air. Si tu veux une mousse plus rose, ajoute une pointe de colorant en gel.
6. Monter l’entremets
Sors le cercle du congélateur. Verse la moitié de la mousse sur la base sablée. Dépose l’insert framboise congelé au centre, puis recouvre avec le reste de mousse. Lisse le dessus. Mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
7. Finition et décoration
Démoule en retirant le cercle, puis le rhodoïd. Laisse l’entremets au réfrigérateur 2 à 3 heures pour une texture fondante. Décore avec des framboises lyophilisées écrasées en poudre sur le dessus, ou en éclats sur le bord pour un contraste net et acidulé.
Mon astuce de chef
Pour un goût citron vert plus net sans amertume, dose le jus en deux temps: une partie dans l’insert, une partie dans la mousse. Et si tu veux un tranchant encore plus « reportage », ajoute une pincée de zeste déshydraté au tout dernier moment sur le dessus, car les parfums s’envolent moins.
Thé vert glacé au yuzu
Serre un thé vert glacé légèrement sucré, parfumé au yuzu en bouteille. Il prolonge l’acidité du citron vert sans alourdir, et il nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est une construction en couches, pensée pour opposer les textures et les températures. Ici, l’acidulé joue le rôle de fil conducteur, pendant que le croustillant donne le contraste, comme un titre qui accroche dès la première ligne.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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BAODBF Présentoir à gâteau avec socle en céramique Blanc 25 cm | Assiette à gâteau ronde pour fête d'anniversaire, pâtisserie, cupcakes, dessert, design élégant, stableQualité supérieure : Fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui valorisent l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il est facile à nettoyer avec une lingette pour garantir un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce présentoir à gâteaux de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini-gâteaux et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent produit pour les boulangers et pâtissiers amateurs. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de la plaque à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour garantir un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir d'assiette à grignoter ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre volume alimentaire, que ce soit pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple, mais élégant Avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos gâteaux faits maison ou de pratique.32,28 €
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Schwertkrone Set de Couteaux 7 Pièces - Acier Inoxydable Haut de Gamme pour Cuisine, Légumes, Fruits, Robuste & ErgonomiqueQualité Supérieure Garantie: Chaque couteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité pour une coupe nette et précise, assurant durabilité et performance à long terme. Polyvalence Exceptionnelle: Cet ensemble inclut divers types de couteaux, parfaits pour trancher, émincer et peler fruits, légumes, et plus, répondant à tous vos besoins en cuisine. Confort d'Utilisation: Grâce à des manches ergonomiques, ces couteaux assurent une prise en main confortable et sécurisée, minimisant la fatigue lors d'une utilisation continue. Facilité de Nettoyage: Le design en acier inoxydable non seulement facilite le nettoyage des couteaux mais contribue également à leur résistance à la corrosion et à l'usure quotidienne. Indispensables au Quotidien: Idéaux pour les amateurs de cuisine comme pour les professionnels, cet ensemble de couteaux est parfait pour la maison, les barbecues, les pique-niques ou l'utilisation professionnelle.10,99 € -
ARCOS Set de Couteaux à Steak Acier Inoxydable 110 mm | Set de table de 6 pièces lavable au lave-vaisselle avec emballage écologique. Série Ustensiles. Couleur noir.Ensemble de 6 Couteaux à Steak Arcos Couteaux de Table Couteaux à Steak Arcos Va au lave-vaisselle Lame en acier inoxydable NITRUM, une formule exclusive ARCOS en acier à l'azote qui offre plus de dureté, une plus grande puissance de coupe et améliore la durabilité du tranchant Taille de la Lame: 110 mm Manche en Polypropylène (PP), une matière plastique hygiénique très résistante aux chocs et aux températures extrêmes Emballé dans du carton 100 % recyclé Fabriqué par des personnes handicapées Garantie 10 ans contre tout défaut de fabrication Produit de marque Arcos Fabriqué en Espagne13,24 €
