Dans la rubrique des pâtes levées qui rassurent, la brioche au fromage blanc tient la corde: une mie souple, une croûte fine, et une recette qui pardonne beaucoup. Ici, le fromage blanc en pot joue le rôle de coussin, il garde l’intérieur moelleux même le lendemain. Suis le fil comme un petit reporter en cuisine: on observe, on mesure, on laisse le temps travailler, puis on récolte une brioche qui sent la boulangerie à la maison.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat énergétique et riche, typique des pâtes levées enrichies au beurre et aux œufs, avec une densité calorique importante.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 1, 03 g pour 100 g, liée au sel de la recette et au fromage blanc.
À consommer occasionnellement ou en petites portions, car très riche en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
771 kcal
Prot. 19.9 g —
Gluc. 122 g —
Lip. 21.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.5 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la levure et les liquides
Tiédis le lait uht à environ 35 °c, pas plus, sinon la levure s’endort pour de bon. Ajoute la levure boulangère sèche et mélange. Attends 5 minutes, tu dois voir une petite mousse: c’est le signe que la levure travaille.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre et le sel. Fais un petit puits au centre. Le sel ne doit pas toucher la levure directement au début, sinon il la freine.
3. Former la pâte
Ajoute le mélange lait-levure, le fromage blanc et l’ovoproduit. Lance le pétrissage 6 minutes à vitesse lente. Le pétrissage, c’est le fait de travailler la pâte pour créer un réseau élastique: c’est lui qui donnera une mie filante et pas une brioche tassée.
4. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, un par un, en laissant la pâte l’avaler à chaque fois. Pétris encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple, et se décoller des parois. Si elle colle beaucoup, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, puis observe à nouveau.
5. Première pousse
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à température ambiante. La pousse, c’est le moment où la levure fabrique du gaz et fait gonfler la pâte. Objectif simple: la pâte doit presque doubler.
6. Façonner sans stresser la pâte
Dégaze doucement en appuyant avec la main. Dégazer, c’est chasser une partie du gaz pour remettre la pâte en forme. Divise en 4 boules égales, roule-les sur le plan de travail pour les lisser, puis place-les dans le moule beurré.
7. Deuxième pousse
Laisse lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la brioche arrive près du bord du moule. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °c. Si ta cuisine est fraîche, place le moule près d’un four tiède, porte fermée.
8. Dorer et cuire
Badigeonne la surface avec un peu de lait uht, puis parsème de sucre perlé. Enfourne 22 à 27 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. La brioche est prête quand elle sonne un peu creux et que l’intérieur atteint environ 88 à 90 °c au thermomètre.
9. Refroidir pour garder le moelleux
Démoule après 10 minutes, puis laisse refroidir sur une grille. Ne coupe pas tout de suite: la mie finit de se stabiliser. Attends au moins 30 minutes pour des tranches propres et une texture bien tendre.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus moelleuse, fais une courte pause de 10 minutes après les 6 premières minutes de pétrissage, puis reprends. Cette pause s’appelle l’autolyse, un repos qui aide la farine à s’hydrater et rend la pâte plus facile à travailler.
Chocolat chaud à l’ancienne
Fais chauffer du lait uht avec une cuillère de cacao non sucré et une cuillère de sucre, puis fouette 30 secondes. Avec la brioche au fromage blanc, c’est un duo très doux, parfait au petit déjeuner ou au goûter.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La brioche est une pâte levée enrichie, c’est-à-dire une pâte à laquelle on ajoute des ingrédients gourmands comme le beurre, les œufs et le sucre. Le fromage blanc apporte ici de l’humidité et de la tendreté, ce qui aide beaucoup quand on débute: la mie reste souple et la brioche sèche moins vite.
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Kenwood KVL4170S Chef XL Robot pâtissier avec bol 6,7L, fouets, crochet pétrisseur, mixeur et hachoir inclusPUISSANT : Le moteur à contrôle numérique s'adapte intelligemment à toute préparation et, avec 1200 W de puissance disponible, vous pourrez travailler encore plus facilement les pâtes lourdes et les garnitures de fruits GRAND BOL : Le bol de 6,7 L lavable au lave-vaisselle peut être utilisé pour mélanger toute quantité souhaitée, et affronter ainsi toute préparation en toute facilité 3 FOUETS ET MÉLANGEURS : Chef XL est équipé d'un fouet K pour les ingrédients secs, d'un crochet pétrisseur pour faciliter la préparation du pain, de la pizza et des fougasses, et d'un fouet à fils pour préparer des aliments moelleux VITESSE VARIABLE : Utilisez la gamme de vitesses électroniques pour augmenter progressivement la vitesse lorsque c'est nécessaire, pour des résultats étonnants à portée de main ACCESSOIRES INCLUS : Ce lot comprend un blender en verre thermorésistant de 1,6 L pour préparer de nombreux jus pleins de vitamines et de minéraux et un hachoir à viande pour de délicieux hamburgers et saucisses faits maison416,80 € -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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AiQInu 2 Pièces Moule a Cake Rectangulaires, Moule a Brioche 19x9x6cm mit Antiadhésif pour Ninja Friteuses à Air Fryer, La Cuisson au Four, NoirEnsemble de moule a cake : 2 moule rectangulairede 19 x 9 x 6 cm.Les dimensions conviennent à la plupart des machines à pain. Empilables pour un rangement peu encombrant dans la cuisine Cuisson uniforme : fabriqués en acier au carbone robuste avec une conductivité thermique supérieure, nos moule rectangulaire assurent une distribution rapide et uniforme de la chaleur. Idéaux pour les baguettes, ils garantissent à chaque fois des résultats de cuisson parfaits Résistance exceptionnelle à la température : nos moule a cake sont robustes et durables, résistant sans effort à des températures allant de -40 °C à 260 °C. Adaptés à une utilisation au four et au réfrigérateur, ils offrent des performances exceptionnelles dans tous les environnements de cuisson Démoulage sans effort : doté d'une construction monobloc sans soudure, le revêtement antiadhésif lisse et de qualité alimentaire du moule carré permet au pain de se démouler sans effort, empêchant ainsi qu'il ne colle et facilitant la présentation de vos créations. Un cadeau idéal pour les amateurs de boulangerie Conception facile à nettoyer : la surface lisse du moule a briochene laisse aucune place aux taches. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux ou de le rincer sous l'eau courante pour un nettoyage sans effort, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts11,99 € -
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SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.12,00 €5,99 €-50%
Astuces de présentation
Présente la brioche entière sur un plat de présentation à gâteau, puis tranche au dernier moment pour garder le moelleux. Pour un effet « boulangerie », saupoudre très légèrement de sucre glace juste avant de servir. À table, une petite assiette à dessert et un couteau à pain dentelé donnent des tranches nettes sans écraser la mie.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,69 €-5% -
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