La galette des rois, véritable institution de l’épiphanie, se décline ici dans une version gourmande à la noisette. Elle saura ravir les amateurs de douceurs avec sa pâte feuilletée croustillante et sa crème de noisette onctueuse. Suivez ce guide pour réaliser ce dessert festif et régalez-vous en famille.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique, riche en graisses et relativement sucré.
Protéines : L'apport en protéines reste relativement modeste.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement en raison de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout dans le cadre des fêtes.
Par 100 g de recette
561 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 41.3 g
Par portion (4 parts)
1200 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 88.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 561 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.3 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.2 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème de noisette
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Intégrez l’extrait d’amande amère pour parfumer délicatement votre crème.
2. Montage de la galette
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème de noisette uniformément en laissant un bord de 2 cm. Placez la fève à l’endroit de votre choix. Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant légèrement.
3. Finition et cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau dans un bol et badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau de cuisine pour lui donner une belle dorure. À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez le dessus de la galette avec un peu de sucre avant la cuisson pour caraméliser légèrement la surface.
Jus de poire
Un jus de poire s’accorde parfaitement avec la douceur et le goût légèrement amer de la noisette.
L’info en plus
La galette des rois est traditionnellement consommée pour célébrer l’épiphanie. En France, la fève est cachée à l’intérieur, et la personne qui la découvre devient le roi ou la reine du jour.
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Comment présenter
Présentez votre galette sur un plat de présentation en céramique aux motifs élégants pour un effet raffiné. Utilisez un couteau spécial à dessert pour la couper et mettez à disposition une petite assiette à dessert pour chaque convive.
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